用凉水还是热水焯水用冷水还是热水 _小知识

给鸡肉焯水，用凉水还是热水？水用得不对，鸡肉容易又老又柴

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鸡肉，是我们平时最常吃到的肉类食材之一，价格比猪肉、牛肉低不少，味道却丝毫不逊色，并且具有高蛋白和低脂肪的特点。鸡肉的烹饪方法也是多种多样，可以炒着吃，可以炖汤吃，也可以煮熟了凉拌吃，香滑细嫩的口感，令人垂涎三尺，念念不忘。
鸡肉好吃归好吃，但具体到鸡肉的做法上，却有不少讲究。就拿给鸡肉焯水来说，是用凉水下锅还是用热水下锅，就让不少朋友一脸懵，下面就一起来看看。
给鸡肉焯水，用凉水还是热水？

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在烹饪鸡肉之前，有些朋友会习惯给鸡肉进行焯水处理，一来可以去除鸡肉本身的腥味，二来可以去除鸡肉表面的血沫和一些脏东西。但是焯鸡肉用什么样的水比较合适，很多朋友却并不晓得，往往用错了水，导致鸡肉的口感不佳。
给鸡肉焯水时，如果是凉水下锅，等煮到水沸后再把鸡肉捞出来，这样鸡肉在水里呆的时间太长，肉质容易变老，吃起来口感就特别柴；如果是热水下锅，等煮至血沫出来后，再把鸡肉捞出，这样会使鸡肉一下子进入高温环境中，腥味会被锁在鸡肉内出不来，还会导致肉外熟内生的情况。

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由上可知，给鸡肉焯水的正确方法，应该是温水下锅，即锅中水烧至锅底开始不断冒气泡时，就可以把鸡肉放入锅中进行焯水处理，等煮到有血沫浮出来后，不断用勺子撇去，待水快沸腾时，就可以把鸡肉捞出来清洗干净。用温水焯鸡肉，一来焯水的时间不会过长，二来也能有效去除鸡肉表面的脏东西和肉腥味，两全其美。
是不是所有的鸡肉都需要焯水？

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其实，并不是所有的鸡肉都需要焯水处理。对于冰冻过的鸡肉，或者放置时间略久的鸡肉，腥味会比较重，这类鸡肉进行焯水处理，就能有效去除腥味，让鸡肉吃起来口感更好。但如果是新鲜的鸡肉，一般都不会有太大的腥味，完全不需要焯水处理，只需在烹饪之前进行过正确处理和清洗即可。
有没有其它方法可以代替焯水？

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鸡肉在焯水的过程中，难免会流失掉一部分营养物质，还会损失一部分鲜味。如果不想给鸡肉焯水，又想给鸡肉去腥的话，在这里也分享给大家一个好方法：
在烹饪鸡肉前，先把鸡肉放入凉水中，再放入1勺食盐、1勺料酒和1勺白醋，这3样调料都有去腥的效果。而盐水的密度比鸡肉中血水的密度大，在浸泡的过程中，就能够逼出血水。
这个方法不需要焯水，只需要将鸡肉浸泡15-20分钟左右即可，让里面的血水跑出来，也可以起到去腥去污的作用。
结语

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给鸡肉焯水时，凉水下锅或者热水下锅均不妥，正确的方法应该是温水下锅，煮至水快沸腾时，再把鸡肉捞出来清洗干净。如果不想用焯水的方法给鸡肉去腥，也可以用盐水浸泡法，这样鸡肉的鲜味流失会更少。而对于新鲜的鸡肉来说，本身腥味就不重，完全不需要进行焯水处理。

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