「紫财经」选全聚德更后悔，中华老字号被资本玩坏？，到北京不吃烤鸭后悔( 二 ) 不到长城非好汉

"我对比贵司与四季民福和大董，发现贵司在菜品上不如以上两家，主要是烤鸭外的配菜，过于单调，不符合大众的消费口味，建议贵司考察四季民福和大董的菜品并改进。 "
这个耳光打得真可谓啪啪啪的响，但却无法打醒全聚德，该品牌已经被资本裹挟向着不归路走得太远了。
规模是老字号的唯一选择？
像许多老字号一样，全聚德自清朝同治三年问世后，经历数十年的发展后依然只此一家，别无分店，一代代传承人深知，合格厨师的培养、优良服务的复制不可能一蹴而就，保持高品质就只能牺牲规模。
上个世纪50年代的一则广告显示，偌大北京城很可能仍然只有一家全聚德，正是这种坚守，才让这些老字号历久弥新，永远散发着自己的魅力。不幸的是，贪婪的资本改变了这一切。

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2004年4月，全聚德进入首旅集团，新东家如获至宝，三年后便登陆深交所。在新的操盘手眼中，全聚德不再是一个具有悠久历史文化底蕴的无价之宝，而是一棵摇钱树，全聚德三个字被打在越来越多的预包装食品上，也出现在遍地开花的直营店乃至加盟店门楣上。
一百多年来，全聚德始终采用独特的挂炉技术与配方，辅之以果木炭火，烘烤一个多钟头，成品丰盈饱满，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，且带着一种浓郁的果香味儿，让人回味无穷。
复杂的工艺是规模化的大敌，上市后，全聚德无情抛弃明火烤制传统，推行只有快餐里才会使用的电子烤箱，短期内确实推动了业绩的增长，但其口碑的加速下滑也始于这个时候。
对于肯德基档次的街头快餐，高端消费者提不起兴趣，普通人又消费不起人均动辄三五百元的餐厅，仅仅过了数年时间，全聚德营收与净利润就陷入了增长乏力的困境。

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2014年，全聚德定增募资3.5亿元，原计划投向六大项目，开启新一轮扩张。五年多时间过去了，除仿膳项目投入1000万元，进度完成15.6%外，所募资金几乎完全躺在账上吃利息，最新消息显示，全聚德已决定将剩余资金转化为流动资金，扩张战略完全失败。
全聚德的教训表明，老字号不是一个高增长行业，只适合那些寻求稳定回报或者追求声誉的投资者，擅自与短视资本联姻只会双输。（部分图片来自网络）