「紫财经」选全聚德更后悔，中华老字号被资本玩坏？，到北京不吃烤鸭后悔不到长城非好汉

不到长城非好汉，到北京不吃烤鸭真遗憾！

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长期以来，全聚德作为北京烤鸭的一块金字招牌深受人们青睐，随着岁月的流逝，再靓的招牌也会变得黯淡，但相对于时间的侵蚀，人祸更是毁灭性的，这个早已失色的中华老字号近日再次被推到风口浪尖。
三大版块全军覆没
近日，全聚德（002186.SZ）公告称，上市公司董事长鲍民因达到法定退休年龄，向董事会辞去全部职务。这距其进入全聚德仅仅14个月，任期原本应到2022年1月20日结束。
这非常令人费解。选举鲍民出任董事长时，没有人想过年龄问题吗？难道只是为了让当事人向孙儿们追忆光辉岁月时甩出一句：你爷爷我想当年做过全聚德董事长？
这些都不足以解释一届董事长的短命，更深层的原因或许在于156岁的全聚德已经到了最危险的时候。

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不久前，全聚德发布2019年业绩快报，预计实现营业收入15.7亿元，同比下降12% ，归属于上市公司净利润4700万元，同比下降35.4% ，双双创下2011年以来的最低纪录。
让人头大的是，全聚德长期业绩低迷并不是某一业务出现了问题，而是所有版块全军覆没。财报显示，截至去年6月底，全聚德旗下餐饮、商品销售、其他业务营收分别为5.45亿元、1.96亿元、1665万元，同比下滑13.8%、9.3%、38.6% 。

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【「紫财经」选全聚德更后悔，中华老字号被资本玩坏？，到北京不吃烤鸭后悔】不仅如此，全聚德也不是在某一地区遇挫，华北、华中、华东、西北、东北、西南全线遭遇溃败，几乎找不到一个亮点。业绩不佳必然导致人事更迭，鲍民离职只是全聚德高管震荡冰山之一角，过去10个月里已有四位董事会成员辞职，包括董事总经理张力、董事叶菲、董事韩雪松，占专职董事总数的57% 。
2019年1月，这届董事会闪亮登场时曾野心勃勃地表示将根据餐饮业新趋势，全面推进提质、复制、孵化和管理升级行动策略，进行整体架构的再设计，坚持走高品质创新发展之路，不断提高中华老字号的竞争力。
如今，变革不见任何进展，变革者已自身不保。
失去灵魂的全聚德
如果说这一切发生在市场大环境不佳的背景下，或许还有情可原。事实上，国内餐饮业2011年以来一直以11%的年复合增长率持续稳定增长，去年全行业规模达4.7万亿元，海底捞等一众品牌借这股东风成功登陆资本市场，甚至诞生了像周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等专攻鸭子"零部件"的上市公司。
拥有一手好牌的全聚德在这场大潮中意外掉队的背后是这个老字号口碑的断崖式下跌。
目前，全聚德约有120家门店，不少门店装修不菲，光前门店二期工程就计划砸入5000万元，但在网络社区上，从全聚德北京前门总店到各个加盟店均充斥着大量恶评，涉及菜品质量、价格、服务等各个方面，北京人不去全聚德早已不是什么秘密。

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这对于餐饮行业来说显然是致命的。
当年，杨全仁能够带着全聚德从京城林立的烤鸭店中脱颖而出，原因无他，就是凭借选料实在，手艺精湛，待客热情一步步赢得了"京师美馔，莫妙于鸭"的美誉。违背祖训，失去了创始人刻意注入的品牌灵魂，这样的全聚德怎么可能继续曾经的荣耀？
这种情况连投资者也看不下去了。在一投资者交流平台上，一位股民毫不客气地提出了这样的问题：