「盛锐大视界茹冰」没有下一个拼多多，爆发下的生鲜( 二 ) 图片来源@视觉中国文

有分析人士彼时表示，在这种盈利模型下，叮咚买菜单笔订单看上去实现了正毛利——前提是，需要前置仓的日均单量达到1000单，平均客单价65元以上。
另外，咨询的多家生鲜电商相关人士则表示，不愿谈商业模式这个话题原因，是因为在关键时间点上， “更希望做出自己的贡献。 ”
“作为疫情期间保供应的企业，要保证疫情期间生鲜价格的平稳，赚钱并不是首要考虑问题。 ”2月27日，苏宁易购相关人士表示，他们与“线上订购+配送到家”的互联网模式不同，依靠传统商超的苏宁菜场，其玩法是“今日订明日取”——用户在当天21点前，通过苏宁小店App的菜场入口下单，次日早上7点起，就能在附近指定苏宁小店内，提取新鲜菜品。
不过，像苏宁菜场这样的传统商超，也面临相同成本上涨压力。据了解，以苏宁菜场为例，疫情期间企业多项成本都在增加，光苏宁小店每天的消毒、人员防护成本，就是一笔不小开支。
多年来， “毛利低，赚钱难” ，成了生鲜电商的行业属性，也让诸多生鲜电商面临“盈利难”的生死困局。
电子商务研究中心此前公布的数据显示：鲜电商利润薄、技术门槛高，同时投入巨大，生鲜电商4000多家入局者中， 4%持平， 95%亏损，包括7%巨额亏损），最终只有1%实现了盈利。
“事实上，生鲜行业本身毛利率并不低，部分产品因为源头属于直采，其毛利率甚至超过50% 。 ”申万宏源首席零售分析师赵令伊，在一篇分析文章中如此称：“真正让生鲜行业亏损的，是高昂的租金人员薪酬、水电费、仓储费、配送费等后期成本。 ”
她以某前置仓到家模式为例，进行了盈利模式测算。假设单仓面积300平米，客单价85元，扣除各种成本费用后，净利率约为1.3% 。这意味着，这个前置仓需要每月营业收入超过140万元、且综合毛利率达到20%时，也就是订单密度、客单价都达到理想状态时，才有望实现盈利。但问题是，一个前置仓想长期靠卖菜月营收140万元，其实非常困难。
体验并非那么美好，用户留存难题

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【「盛锐大视界茹冰」没有下一个拼多多，爆发下的生鲜】特殊时期，生鲜备受居民关注(资料图）
商业模式之外，生鲜电商让业界最近颇为关注的一个重要原因，是规模效应之下，原本昂贵的拉新成本几乎为零，让长期难以被攻破的中老年人群体转战线上。
决定一个新零售模式未来前景如何，最重要的正是用户留存率。
因此，在不少看好生鲜未来发展的人士看来，对疫情之后的用户后续留存率颇为乐观，同时能带动资本和资源的进入，为行业带来前所未有的机遇。
不过，从“极点商业评论”多方了解来看，这个想法可能过于乐观。
很多人忽视一点的是，事实上生鲜过去10多年来已证明未能赢得大众青睐，最近订单爆发量增长，其实是特殊时期的非常之举。
生鲜电商要想成功，本质上需要大众习惯用手机下单，也就是进行消费习惯的转移，从线下菜市场、超市转为线上购买。但目前买菜主流仍是中老年人，想要改变他们数十年的习惯，其实是一个长时间培养过程，并非这个特殊时期就可以实现。
但问题是，目前留给主流消费群体的印象并不算好。其中最为突出的，是各大在线买菜平台的菜品供应与配送速度，均无法保证。
另一个目前特殊时期可能不太重要，但疫情过后至关重要的问题，却少有人关注——那就是尽管不少生鲜平台对外宣称特殊时期不打烊、不涨价，但不少消费者却表示菜品昂贵，而且可选菜品相比商场、超市实在太少。
“疫情最紧张那段时间，我在女儿指导下，下了十来个生鲜APP 。但现在，我已把这些APP删除的差不多了，就留了一个应急。 ”2月27日， 58岁姜女士说，随着疫情好转，自己还是每天和老伴去超市直接选购菜品。