黄鳝,又名黄鳝、蛇鱼、血黄鳝等 。,是一种淡水鱼,长得像蛇,没有鳞片,食用价值很高 。其肉质鲜美,肉质细嫩,营养丰富,在我国一般放养在池塘或水田中 。因为人物的表面已经覆盖了一层粘液,一般人徒手很难抓住,经常抓的时候就会溜走 。只有有经验的人才能借助工具来把握 。
对于鳗鲡,你的之一印象可能是寄生虫很多,甚至认为鳗鲡全身都是寄生虫,是寄生虫的温床 。其实野生鳗鱼的寄生虫会更多,但一般来说,市场上买的都是养殖鳗鱼 。只要在养殖过程中卫生安全,鳗鱼根本不会染上任何寄生虫 。所以,只要你能肯定鳗鱼的产地,基本上就可以在红豆博客上放心食用了 。接下来,小编为大家思考了鳗鱼的做法 。让我们看一看 。
【配料】黄鳝、蒜、葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉 。
[实践]
【黄鳝的正确做法,记住这两步 黄鳝的家常做法】1.先将黄鳝宰杀,去除内脏,清洗干净,用刀切成段,备用 。生姜、甜椒、小葱、葱洗净,生姜切片,甜椒去籽切片,小葱切段,葱叶切葱花,葱切片备用 。大蒜去皮,切粒,干辣椒切段备用 。
2.将锅大火,锅中加入足够的水,将鳝鱼放入冷水中,小火煨两分钟 。煨的时候,用勺子搅动鳝鱼,使其受热均匀 。焯水后,取出鳝鱼用冷水冷却,然后沥干水分备用 。
3.继续大火烧锅,锅中倒入适量食用油(油量少于鳝鱼),将油加热至六成热,将鳝鱼放入锅中炸熟,迅速润滑鳝鱼20秒,捞出滤出的油备用 。然后继续加热油,将油烧至八成热,将蒜放入锅中,翻炒,捞出蒜,滤油,与鳝鱼放在一起备用 。
4.把锅里多余的食用油倒出来,留适量油(足够炒菜用)加热 。油热后,将姜、葱白、干辣椒倒入锅中,使其滚烫、香浓 。然后,取两勺豆瓣酱(指勺,量根据个人口味调整),加一勺蚝油翻炒,将红油翻炒均匀 。
5.然后放入洋葱和甜椒,快速翻炒均匀,然后加入适量的水,再加入两勺料酒去腥,加入适量的酱油调味,撒上少许胡椒粉和白糖 。然后将黄鳝倒入锅中,加入几滴酱油上色,翻炒均匀,中火煨5分钟左右 。最后倒入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅食用 。
【文末提示】
1.更好买那种肯定红豆博客产地,能保证卫生的鳗鱼,这样鳗鱼就不会有寄生虫了 。鳗鱼一定要用冷水焯一下,不要焯太久 。一般热烫1~2分钟就够了 。
2.鳗鱼焯水后,必须用热油快速油炸 。热油的高温可以杀死死去的寄生虫 。虽然卫生可以保证,但是没人敢赌,再炒也是安全的 。而且高温油炸的鳝鱼味道更好 。
这道红烧鳝味道鲜美,嫩滑爽口,经过高温油炸后,吃起来相当安全 。这道菜的两个要点是冷水焯水和高温油炸 。记住这两个步骤,其他配菜和调料才会符合自己的口味 。只是奇怪这样做出来的鳝鱼不好吃 。请赶快珍惜吧 。
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