竹笋是竹的幼芽 ， 竹的地下根茎横行在土壤之中 ， 根茎有节 ， 节侧生幼芽 ， 即为竹笋 。 桃江是有名的竹乡 ， 自然盛产竹笋 。

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破土而出的竹笋
桃江的竹笋有冬笋和春笋之分 。 冬笋是在冬季挖掘的大竹根茎下还未出土的笋；春笋则是立春后开始破土而出的笋 。

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从地下挖掘的冬笋

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剥去外壳的春笋
一、竹笋的营养价值：
竹笋入菜 ， 味道极为鲜美 ， 作为传统佳肴 ， 据说已有两、三千年的历史 ， 有“菜中珍品”之称 。 竹笋含有粗纤维较多 ， 可促进肠道蠕动、有助消化 ， 是一种低糖、低脂、高纤维的蔬菜 ， 俗称“刮油菜” ， 有减肥保健的功效 。
竹笋除了可以作为蔬菜食用 ， 还可入药 。 据《本草纲目》记载 ， 竹笋味甘、性微寒 ， 主消渴 ， 利尿 ， 益气 ， 可常吃 ， 此外还能利膈下气 ， 清热消痰 ， 爽胃口 。
二、竹笋的做法：
竹笋既可以炒、烧、拌 ， 也可以用来做配料；既可以鲜食 ， 也可以加工成干制品 。 烹饪时不管是煎炒 ， 还是熬汤 ， 都鲜美嫩脆、清香四溢 。 竹笋食用前应先用开水焯过 ， 去除笋中的涩味 。
接下来 ， 给大家上几道美味的竹笋菜肴：
1、竹笋炒肉丝

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竹笋炒肉丝
做法：
（1）肉切成丝 ， 鲜笋切丝加少许盐焯水 ， 辣椒切丝备用；
（2）油烧热后放入肉丝 ， 后加入笋丝翻炒；
（3）加入少量水、少许生抽、辣椒丝；
（4）拌炒均匀后加入适量食盐 ， 收汁起锅即可食用 。
2、油焖笋

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油焖笋
做法：
（1）鲜笋切段加少许盐焯水 ， 香葱切末备用；
（2）油烧热后放入笋段翻炒几分钟；
（3）放入料酒、生抽翻炒几下 ， 加盖焖4-5分钟左右；
（4）开锅盖收汁 ， 撒入香葱花 ， 起锅即可食用 。
3、竹笋炖鸡

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竹笋炖鸡
做法：
（1）鸡肉切块焯水 ， 鲜笋切段加少许盐焯水 ， 生姜切片 ， 香菇泡发备用；
（2）鸡块放入砂锅 ， 加入足够冷水 ， 大火煮沸后加入姜片、香菇；
（3）文火炖一个半小时左右 ， 加入竹笋再炖20-30分钟；
【『竹乡艳红』桃江美食之——竹笋】（4）待汤炖好后 ， 加入适量的盐调好味 ， 起锅即可食用 。
4、冬笋炒腊肉

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冬笋炒腊肉
做法：
（1）腊肉切片 ， 冬笋切片加少许盐焯水 ， （红皮）大蒜叶切段 ， 小红椒切末备用；
（2）油烧热后加少量油 ， 腊肉入锅稍炸一会 ， 加水焖一下；
（3）待腊肉变软后加入小红椒、冬笋翻炒几分钟；
（4）收汁加少许盐（如腊肉较咸可不再放盐）、大蒜叶、生抽拌炒均匀 ， 起锅即可即食用 。
三、注意事项：
竹笋虽然说好吃 ， 但切记小心过敏 ， 如果是未吃过或容易过敏的人 ， 可以先少量品尝 ， 若有不适 ， 应马上停止食用 。