臭豆腐究竟有没有营养价值附臭豆腐的做法 _小知识

臭豆腐是我国的特色美食，爱吃的人爱到极致，不爱吃的人闻之色变。坊间一直传说老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，真的是这样的吗？臭豆腐究竟有没有营养价值？

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一、臭豆腐是怎么来的?
臭豆腐是把经过水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐进一步加工制成的.按照臭豆腐的制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种.通常市面上所卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是用豆腐为原料经过发酵而来,而街头上卖的油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐.
二、臭豆腐为什么那么臭?
【臭豆腐究竟有没有营养价值附臭豆腐的做法】发酵臭豆腐的臭味来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(如丙氨酸).
非发酵臭豆腐的臭味仅仅是来源于臭卤水.
三、臭豆腐有营养吗?
发酵制得的臭豆腐在发酵过程中会产生一些B族维生素,如维生素B2、维生素B12等,同时提高了蛋白质、矿物质的消化吸收率,而非发酵臭豆腐却没有产生更多的营养素,相反经过高温油炸缺损失了豆腐中原有的营养,油炸后能量也高出很多.
看来臭豆腐还真是有营养价值的,但它已经失去了豆腐应有的营养,不过经过油炸后,臭豆腐热量过高,爱吃臭豆腐的人,还是要适可而止才好.

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臭豆腐的做法：
制作食材：豆腐
1、豆腐切成小块，放白布中间。
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
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