另一方面，很多人会将食物放凉之后放入冰箱，其实正确的做法应该是趁热放入冰箱，这是因为在放凉的过程中，微生物已经滋生，并且开始繁殖，等到放凉之后再放入冰箱，其实食物中已经有大量的微生物 。

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还有，隔夜饭最好要彻底加热后使用，要知道即便是放在冰箱之中，冰箱里也有许多嗜冷菌，比如：李斯特菌，李斯特菌又被称为“冰箱杀手”，在食源性感染中，它的死亡率排名第三，如果使用了被李斯特菌污染的食物，有可能食物中毒甚至死亡，美国几乎每年都有误食李斯特菌中毒案例发生 。
比如：今年2月份，美国一家袋装蔬菜沙拉爆发李斯特菌，至少导致了17人患病，2人死亡 。
好在李斯特菌对高温敏感，70℃以上的高温烹制2分钟，就能够杀死它们 。
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