丹魄:里奥哈之魂

每年十一月的第二个周四是国际丹魄日(International Tempranillo Day),可见丹魄在国际上并不是“籍籍无名之辈”,而是拥有一定“粉丝基础”的国际品种 。丹魄在西班牙、葡萄牙、阿根廷、澳大利亚和美国均有种植,但西班牙占据了丹魄全球总种植面积的80%,因而西班牙又被誉为“丹魄王国” 。
丹魄:里奥哈之魂
2009年蒙特拜伦酒庄布兰格尔园红葡萄酒
在西班牙,丹魄广泛分布于各个产酒区,其中最为经典的产区莫过于里奥哈(Rioja),其在里奥哈的种植面积已超过75% 。丹魄在里奥哈葡萄酒业中扮演着极为重要的角色,常与歌海娜(Grenache)、马士罗(Mazuelo,佳丽酿的别名)混酿 。
丹魄的名字“Tempranillo”来自于西班牙语“temprano”,为“早”之意,这是因为丹魄成熟得比较早 。丹魄的果皮较厚,且含有丰富的花青素,成酒颜色较深,单宁较为突出 。此外,丹魄酿造的葡萄酒具有良好的酸度,口感顺滑,果味浓郁 。随着时间的发展,丹魄葡萄酒愈发柔软丝滑,风味更加凝练 。
里奥哈之魂——风土选择的结果
西班牙的其他产区出品的丹魄红葡萄酒在近年来也有不错表现,但仍未能撼动里奥哈丹魄葡萄酒的“江湖”地位,这主要是风土选择的结果 。
里奥哈的大部分地区受大陆性气候影响,整体气候偏干燥,干燥的环境不利于滋生病虫害,这就为对病虫害较为敏感的丹魄提供了安全的生长环境 。同时,丹魄对高温的耐受性较差,而里奥哈大部分葡萄园分布在海拔450米的高原上,白天日照充足而夜晚冷凉,这让丹魄得以充分成熟之外,还能保持极佳的酸度和清新度 。
与西班牙其他产区出品的丹魄红葡萄酒相比,里奥哈的丹魄葡萄酒酸度更高,拥有浓郁丰富的花香和红色水果风味 。
橡木桶陈酿
丹魄红葡萄酒经过橡木桶的陈酿后,可以发展出更加复杂的风味 。美国橡木桶是传统派酿酒师的选择,可赋予成酒香草和椰子的风味 。而近些年来,越来越多的酿酒师倾向于采用法国橡木桶熟成酒液,使其呈现出微妙的香料风味 。
【丹魄:里奥哈之魂】充沛的果香、脆爽的酸度以及橡木桶赋予的复杂风味让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒、火腿和其他腌制肉类的良配,同时也能佐配烘烤蔬菜、意大利面以及各式海鲜 。