从某宝上简单的搜了一下,售卖自酿白酒的店多达千余家,产地涵盖了贵州遵义、四川泸州、江苏宿迁、内蒙古赤峰等国内知名白酒产地,甭管你想喝哪儿的自酿,只需动动你的手指便可找到产地“正宗”的自酿酒 。
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(某宝自酿酒)
按照销量从高到低排序后,便可先回答一下题主的疑惑 。
你自酿的酒价格便宜,能便宜到“亏本冲销量”29.9元10斤吗?能便宜到1元试饮500ml的特价酒吗?并且不管多重,统统包邮哦! 如果不能,那怎么和人家以价格比销量呢 。
或许你会说,他们卖的这种酒品质都不好,不是真正的纯粮酒,都是“挂羊头卖狗肉”,纯粮酒根本不可能价格那么便宜!你自酿的白酒的价格优势是相对于大酒厂而言的 。
关于自酿酒品质的高低,不可一言以蔽之 。自酿酒中的确存在好酒,不乏有酿造技艺高超、资金实力雄厚的匠心匠人酿好酒 。但相信大家也心知肚明,这样的良心卖家不多,现实往往是市场售卖的自酿酒品质良莠不齐,自酿酒是好酒的概率极小,踩雷的几率倒是大一些 。
就酿酒本身来说,是一件说简单很简单,说复杂却又很复杂的事儿 。
原理很简单,高粱、玉米、小麦、糯米等原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后的酒的过程,工艺流程已经趋于标准化、透明化,某度一下,上百条操作方法等你选 。
酿出好酒却不简单 。就拿原料来说,原料的选择是生产优质白酒的先决条件,利用不同的酿酒原料进行生产,就会产生不同的质量风格 。浓香酒使用的原料有高粱、糯米、玉米、大米、小麦等,酱香酒使用红缨子糯高粱,一般而言,优质的原料都被大酒厂收购,个人及作坊很难能拿到优质原料 。在酿酒的第一道工序上就被落下,后面想要赶上可不容易,更何况其他环节也和规模化的酒厂难以望其项背 。在实际的酿造过程中,自酿人员缺乏专业的白酒酿造知识,技术水平不高,仅凭借自身的感觉和经验或者从网上搜集到的酿酒资料进行酿造,加之酿造条件较差,导致总体的酿造水平较低,在气味、口感等方面都达不到优质白酒的要求 。
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(专业调酒师勾调)
一瓶好酒的诞生可以说是“七分技术,三分艺术”,正如一盘好菜离不开各种调味剂,离不开油盐酱醋,一款好酒也离不开勾调,勾调对于酒有极为重要的意义 。自酿酒没有海量的老酒作为调味酒的支持,也没有专业的酿酒师技艺上的支撑,不专业的酿酒技术可能在其他环节所呈现的差距还不太大,但是在酒体的勾调上原形毕露 。这个过程在现代大型名优酒厂是借助现代分析仪器,如气相色谱仪、液相色谱仪(每台需数百万元乃至千万元),先确定色谱骨架(即酒中有机物微量成分大致含量和成分组成)与样板相同,再由调酒师会依据自身丰富的经验,将不同风格的酒勾兑在一起,从而使酒体协调、平衡,并且保证每一批产品都保持稳定的风格,在口感或者气味上不出现太大偏差 。而个人及作坊自酿则是凭借酿酒人员的感官确定,因而每批酒的差异较大 。
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(藏在天宝洞的郎酒)
在储藏上,一般而言正规酒厂将新酒存于陶坛、酒海等容器中,贮藏在恒温、恒湿、恒压的地窖或溶洞中,以除去杂味和燥味,一般为3个月,优质酒要储藏一年以上方可作为基酒 。如生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞的郎酒,自酿酒如何比?
相信看到这儿肯定会有一些反对的声音,会说酒厂的钱都拿来做广告营销了,哪怕酒质真的不错但是卖的酒根本不值那个价钱,价不配物,自酿酒没有广告费而是专注做酒所以同样的好酒价格便宜 。
说到这就不得不提工业化时代的生产方式 。众所周知,做一件产品的成本远远大于生产一万件产品的平均成本,这就是个体生产和规模化生产的差距 。酒厂是规模化生产,随着企业规模的扩大,可以使用更大型和更有效率的机器设备,设备的规模成本指数降低,生产成本和经营成本都得以降低,从而能够取得一种成本优势 。而自家酿酒,较于酒厂而言,成本会大大提高 。为什么会有人相信自家酿的酒就比酒厂的好呢?同一价位的白酒,如果酒厂不能保证是纯粮酒,难道自酿酒就可以保证吗?
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