疫情之后餐饮的竞争越加激烈 , 尤其各种特色街头小吃 , 竞争已经到了白热化 。如果你没有自己特色的配方及精品菜系 , 现无法在有丰厚的利润而言了 。今天我就和大家分享几款烧烤大师配方零保留 , 希望能给事业带来帮助 。
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【烧烤鱼—腌鱼粉配方及流程】
1.鲳鱼5条(大约1千克)
2.腌鱼粉:精盐15克 , 绵白糖15克 , 鸡粉12克 , 牛肉粉12克 , 味粉12克 , 沙姜粉10克 , 焦味麦芽酚2克 , 蒜粉2克 , 以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可 。
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【烧烤猪肉串腌制及熟制流程】
【街头烧烤技术 街头烧烤技术大全】1.原料:五花肉500克改刀成小肉块 。
2.取新一代辣椒粉50克 , 小米椒辣椒面50克 , 王守义十三香5克 , 净盐5克 , 以上全部原料倒入盆中搅拌均匀 。
3.把肉块倒入腌制粉中搅拌均匀腌制60分钟左右即可 。
4.用竹签子把腌制好的肉穿好 , 放到炭火烧烤架上烤制成熟 , 在最后刷上辣椒油 , 撒上白芝麻略烤即可 。
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【锡纸金针菇熟制】
1.锡纸金针菇配料配方:炒好的蒜蓉适量、辣鲜露5克 , 鸡汁5克 , 料酒10克 , 海鲜酱油20克 , 蚝油20克 , 红烧酱油5克 , 红油30克 , 麻油10克 。
2.制作方法:把洗干净的金针菇放入做成盒子状的锡纸盒里 , 然后把蒜蓉、鲜辣露等提前准备好的配料淋在金针菇上面 , 然后放入火上开始中火慢烤 , 烤好之后出锅之前1分钟撒上香菜末、鲜辣椒末即可 。
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