【猎云网】餐饮业的报复性消费来了？，麦当劳、热干面、奶茶爆单( 二 ) 【

通过海底捞公众号预约订座很难成功，基本都是显示预约已满。门店人员对猎云网表示，现在公众号的预约都是下午4点准时开放，一共100个号，也可以选择电话预约，大概需要提前1周左右。

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海底捞公众号预约界面
除海底捞外，西贝莜面村近日也被爆涨价，甚至比海底捞涨幅更大。网友表示， “海底捞没必要就去了隔壁西贝，一不小心花掉了满300的卷，没点大菜，都是面、肉串之类，一个羊肉串都快9块了。 ”

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业内人士称，在餐饮业尚未完全回暖的状态下，参与涨价的餐饮业或呈增多趋势。
星瀚资本董事总经理赵豪表示，餐饮报复性消费时效较短，饮食习惯不支持长期高频消费，会很快进入厌倦期。
“多地并未解除疫情警报，线下集中用餐的场景短期内很难出现，更多集中在线上消费，且疫情导致大量人员失业、减薪，消费力降低，涨价可能会引起部分人对品牌认可度降低。 ”
赵豪给出了餐饮企业涨价的2点原因，一是弥补疫情期间线下门店消费大幅受限和萎缩而造成的损失；二是品牌餐饮客户忠诚度和认可度较高，再加上疫情期间需求被压抑，导致短期内对价格敏感度变低，可支撑短时间内涨价。
餐饮行业全面复苏还有待时日
海底捞、西贝涨价也好，麦当劳半价桶爆单也罢，不过都是疫情之下巨头的自救策略，头部品牌在当前的情形下，涨价可以作为一个短期的成本策略，但更多小玩家依然处境艰难。
去年离职创业半年的刘先生告诉猎云网，对于自己的门店而言，并不存在报复性消费，只有理性消费和补偿性消费，疫情导致收入减少，消费者更加理性。刘先生的冷锅串串受疫情影响很可能因消费人数骤减而无法收回投资成本。
餐谋家创始人张志军表示，据平台客户信息分析，大部分小餐饮品牌生存现况不佳，房租和人员成本压力下，每日的营收断流，严重的入不敷出，处于煎熬和闭店的边缘。但由于疫情影响，导致消费时间集中，故而数据上给人造成报复性消费增长的假象。
九合创投创始人王啸表示，疫情背后显现出来的是餐饮行业“高周转”的特点，现金往往用于新店开张，运营资金留存周期较短。其深层次的原因是扩张模式的固化和盈利模式的单一化上。
“这次疫情中能够活下来的餐饮企业，最大的标准就是守住了现金流的同时，拓展了业务模式。活着是第一要素，这些能活下来的公司是成为下一个‘海底捞’或者其他品牌的前提。这次疫情将给整个餐饮行业的运营模式带来颠覆，加速了行业的进化，后疫情时代，成为餐饮行业的超级品牌会更加艰难。 ”
深圳轻食沙拉服务妖精的盒子在3月复工后，关闭了坪效不高的堂食为主的店铺，把重心集中在提供写字楼服务上。
创始人韩直忠表示，疫情让他们下定决心做减法，重视坪效，不盲目扩张。在疫情期间门店调整过后，妖精的盒子坪效比疫情前提高了30% 。
【【猎云网】餐饮业的报复性消费来了？，麦当劳、热干面、奶茶爆单】全球经济形势不容乐观，目前还在低谷徘徊，中国餐饮行业也难独善其身。前景不明的情况下，消费者更是勒紧腰包过日子，从之前“消费升级”的精致居居变身讲究高性价比的“只想报复性存钱”的理性市民。对于餐饮业来说，疫情或许会加速淘汰那些不重视产品创新、供应链建设以及食品安全的公司。也就是说，考验各家餐饮企业内功的时间到了。