『商业街探案』每个月损失房租就十几万,亲历|挣扎中的餐饮业:刚把店铺租下来就赶上疫情

编者按:随着国内疫情开始逐步放缓 , 各行各业都在陆续恢复正常的工作节奏 。 腾讯科技近日推出《复工众生相》口述系列策划 , 聚焦旅游、餐饮、直播、电商、地产等行业的生存现状 。 第四期:挣扎中的餐饮业 。
来源:商业街探案
整理:夏志
『商业街探案』每个月损失房租就十几万,亲历|挣扎中的餐饮业:刚把店铺租下来就赶上疫情
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划重点:
1牛肉新零售经营者:原计划年前设计布局图纸 , 年后2月开工装修 , 3月正式营业 , 而疫情的到来却打了我一个措手不及 , 连装修都无法开始 , 更何谈营业呢?目前 , 我们每个月都会损失十几万的房租 , 五个月下来亏损大概在60万左右 。 2药膳私家菜老板:都说鼓励免房租 , 但我们这是要交了2月的房租才给免3、4月的房租……我底子好 , 还能撑着 , 有些人觉得 , 既然我未来几个月还要赔掉几十万 , 我存起来或者花了不好吗?3日料店主:3月中旬 , 我们正式开门迎客的 , 日子不好过 , 天天开着门 , 但是没客人 , 现在这个阶段 , 我新店刚开张不能关吧 , 老店那么多员工我也不能关吧 , 于是就只能耗着 , 等待疫情什么时候可以真的彻底结束 。【往期回顾】
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2月 , 【商业街探案】找到一位日料店的老板 , 问他疫情期怎么自救 , 老板说只能在家呆着 , 每个月干赔却毫无办法 , 但最担心的不是停业 , 而是复工 , “等复工后门店都运转起来了 , 人员工资要发 , 后厨采购的钱要花 , 再没客人 , 才是最怕的 。 ”
一语成箴 。 4月过半 , 他在微信发来三个字:店关了 。
疫情爆发的时候 , 很多人都想得到餐饮业会遭受到巨大的损失 , 但也觉得复工复产后 , 必然迎来“报复性消费” , 但对中小商户来说 , 他们等到有序复工的这一天 , 却依旧艰难:想让房东免房租 , 但房东也是个体 , 也要还贷款 , 没得谈;西贝等大品牌发公开信哭穷 , 火速拿到上亿贷款的场景 , 对他们来说也是遥不可及的梦;转型自救?没钱没资源 , 甚至疫情前就计划了好了要做餐饮新零售的行业创新者 , 也因为店迟迟不能开打乱了所有计划……
四位个体餐饮经营者口述 , 他们中有年过60的餐饮业老大哥 , 有日料店老板 , 也有立志做餐饮新零售的商业精英 , 按照道理说 , 他们都是有技能、有想法 , 也是创新餐饮业的精英人士 , 但个体面对疫情 , 确实太过于渺小了 。
口述人:小李肉铺创始人嘉措吧
所在地:北京
经营业务:牛羊肉新零售
关键词:12月租完店铺就赶上疫情 , 现在连装修都无法启动
复工指数:一星
从2019走过来 , 我真切地体会到什么叫“上天给你梦想开了一扇窗 , 又关上了门”——眼看着梦想的事业经历了九九八十一难近在咫尺 , 但餐厅的门不知道什么时候才能打开 。
我是内蒙古人 , 也一直在做餐饮供应链 , 所以在内蒙牛羊肉这块儿 , 我自然比一般人更懂 。 大概在2017年的时候我就想做一家牛羊肉餐厅 , 小李肉铺不定义什么火锅店、烧烤店 , 而是围绕“肉”为用户提供解决方案:顾客能吃 , 也能买走 , 还会有线上商城 , 在经营上实现一头牛 , 一只羊的商业闭环 , 也和以前餐饮业在定义上重门类轻食材、轻零售重堂食的思路完全不同 , 但在找供应链的路上几经波折 , 包括遭遇了供应链临时变革 , 不得不放弃已经选好的国贸门店地址和人均800元的高端牛肉店计划 。 后来终于和在呼伦贝尔大草原有牧场的源头谈成志同道合的合作 , 最后大家成为小李肉铺合伙人 。
去年12月 , 我们终于把供应链敲定 , 新地址选在了北京东土城路 , 在雍和宫和东直门中间 , 离二环不远 , 做社区餐饮和零售 。