「白酒」白酒制曲隐藏着4大秘密，厂家从不外传，原来茅台也不过如此白酒|茅台|酱香|酒曲

导语：白酒制曲隐藏着4大秘密，厂家从不外传，原来茅台也不过如此
大家都知道酱香酒比其他香型的白酒要好，但到底是好在了什么地方呢？其中有一个关键就是在制曲上，赶紧来看看酱香酒制曲隐藏的4个秘密吧，这些可都是厂家不外传的，看完之后相信大家都会感叹一句：原来茅台也不过如此！

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一、酒曲的重要性
在了解一个白酒的好坏的时候，懂行的人都知道去了解一下制曲的工艺，酒曲对于白酒来说几乎就是精华一般的存在了。有了它，才能为好口感和好酒香打下基础。所谓的酒曲，其实就是在强烈蒸煮的白米中移入进去曲霉的分生孢子，然后利用保温的手段，这样米粒上就会生长出很茂盛的菌丝。虽然看上去怪怪的，但它就是酿造白酒过程中的地基。

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二、酱香酒制曲的秘密
（1）优质且独特的原料
只要是好的白酒，使用的肯定都是优质的原料，但是想要有大的成就，或者是做出独一无二的品牌，那就需要独特的原料。就像是有句话说得有的人考100分是因为它只有这个能力，而有的人考100分是因为满分就是100分。
因此就算有额外的加分题，也只有一部分人能够获得，这就是为什么茅台能够成功，贵州当地的糯性高粱不管是成分，还是在营养上都是略胜一筹的。

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【「白酒」白酒制曲隐藏着4大秘密，厂家从不外传，原来茅台也不过如此】这样也可以理解为什么有的地区特别适量酿酒，那就是当地的环境种植出来的粮食拥有自己的特色，因此制出来的酒曲也会有特殊的味道。另外，有优势的环境往往也能给制曲的过程带来帮助，获得更好的效果。

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（2）独属于自己的工艺
制曲就像是一道语文题，虽然过程和答案都是差不多的，但不同的人想出来的会有很多的差异，就是这份不同起到了很大的效果。如果是新的工艺，肯定是模仿的别人，那么口感之类的自然是类似的。但如果是历史悠久的工艺，他们就会保留下自己的特色，从而会有自己不一样的地方，这也是一个酱香酒走向顶尖的必要条件。

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（3）细节的掌控
现在很多厂家为了追求更快的速度，都会利用机器进行制曲，虽然机器的精度是比较高的，但是对突发情况的处理是不行的，一些不可预测的误差机器也不能及时的调整。比如每年的原料品质层次是不同的，环境温度、湿度等等都在改变，使用机器就会加大这种误差。而愿意投入人力把握细节的制曲，品质就会变得更好。

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（4）遵循自然时间进行制曲
茅台的制曲过程是根据自然时间决定的，它的整个酿造过程都是季节性的，因为这样不仅能保证白酒的质量，甚至还可以让品质更上一层楼。因为少了人工的干预，制曲过程中的那些复杂的反应就会进行得更加的符合规律，加入到白酒里面之后效果也会更好。不过，这样的制曲方法是会耗费更多时间和人力的，只有足够的匠心才能保持这样的方法。