铸铁锅模拟了石板的效果,超好的保湿保温性能,在烘烤的过程中有效防面团水分蒸发

【铸铁锅模拟了石板的效果,超好的保湿保温性能,在烘烤的过程中有效防面团水分蒸发】铸铁锅模拟了石板的效果 , 超好的保湿保温性能,在烘烤的过程中有效防面团水分蒸发 , 从而使烘烤好的面包外皮脆香 , 内部松软 。免揉的面包 。
北鼎这款珐琅铸铁锅 , 22cm直径的尺寸非常适合小家庭 , 北鼎一贯采用的莫兰迪色系也深得我心 。用珐琅锅做的欧包外皮硬脆 , 内里湿润柔韧 , 加上无油无糖的配方 。
食材:
高筋面粉250g黑麦粉100g 水320g 新鲜酵母6g(干酵母2g)
盐5g
洋葱酥60g(台湾义峰) 香肠一根65g(尊乐)
做法:
把所有材料放入一个大点的盆中 , 混合均匀,用刮刀搅拌至无干粉状态 。
拌匀后用刮刀把盆壁上的面往中间归拢 , 盖保鲜膜 , 室温发酵至面团两倍大 。(夏天温度28度)
取面团很湿粘的 , 要用刮刀来操作 , 面板撒粉 , 用刮刀从边缘向面团中心刮起 , 双手沾粉将面团四角向中心折叠然后借助刮板翻面 。把面团放在撒粉的烘焙纸上 , 整形好的光面朝上 。
发酵后重复了刮面团的动作 。一发两次35分钟共70分钟 , 两次折叠 。
时间来不及操作可以分两天晚上冷藏发酵制作:面团冰箱冷藏发酵12-16小时 。(第一次发酵好后整形放冷藏 , 第二天整形之后室温再发酵 , 三预热烘烤)
虽然是免揉面包 , 但其实一发时的折叠动作也是在辅助面筋产生 , 冷藏发酵的方法时间长 , 低温发酵的其实更好 。
面板撒高粉 , 把发酵好的面团四周向中间折叠 , 然后把收口朝下放 , 再整理面团然后转移到油纸上 , 连油纸一起拎起来放入盆中 , 进行二发至两倍大 。
面团二发至8分样子 , 预热烤箱+铸铁锅(盖锅盖)230度 , 30分钟 。
预热好了 , 面团表面喷水 , 筛粉割包 , 戴上隔热手套从烤箱取出铸铁锅 , 把面团连油纸一起拎起来放入锅中盖上盖子 , 放回烤箱 , 230度烤30分钟 , 30分钟后戴上隔热手套揭开锅 。
烤箱调制200℃盖再继续烤15分钟 。
烤好面包放置烤架上晾凉后密封保存 , 吃不完的冷冻 。
一定要完全冷却再切哦口感跟高油高糖的甜面包是完全不同的 , 搭配各种自己喜欢的食材做开放式三明治 。
小贴士:
预热铸铁锅的时候 , 要把铸铁锅里里外外都擦干净 , 否则铸铁锅在烤箱里超高温长时间的烘烤会留下黑斑 , 比较难清洗也比较伤锅
从烤箱取出铸铁锅时 , 请一定要记得戴好隔热手套 , 手套也不能湿的 , 注意安全 。
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