客流量减少 ， 一些企业开始提高客单价 ， 引发消费者热议餐饮企业自救 ， 靠涨价行不行？

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近日 ， 海底捞、西贝等涨价的消息引发热议 。 有消费者表示可以接受 ， 但也有消费者表示涨价后就不会去吃了 。

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目前 ， 餐饮企业一直在突围、自救 。 各地政府部门也拿出真金白银 ， 鼓励消费 。 堂食刚刚放开 ， 餐饮企业就涨价 ， 难免让消费者难以接受 。
“本来海底捞涨价涨得就有点多了 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 发现它也毫不逊色 。 ”4月7日 ， 家住重庆两江新区的彭先生对《工人日报》采访人员说 。

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疫情发生以来 ， 餐饮行业受到很大冲击 。 国家统计局数据显示 ， 前两个月餐饮收入同比下降43.1% 。

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采访人员在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人：去年春节前后 ， 重庆主城12家直营店营收1200万元 ， 今年同期只有200万元左右 ， 下降近90% 。
目前 ， 餐饮企业一直在突围、自救 。 各地政府部门也拿出真金白银 ， 鼓励消费 。 堂食刚刚放开 ， 餐饮企业就涨价 ， 难免让消费者难以接受 。 那餐饮企业“自救” ， 靠涨价行不行？

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涨价因疫情和成本上涨
一位北京的食客近日在微博说：“原本海底捞线下重新开灶令我激动不已 ， 但一看价格顿时傻了眼 ， 过分了啊 。 ”

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他晒出的菜单显示：人均220元+ ， 血旺半份从16元涨到23元 ， 8小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘 。
事实上 ， 眼下涨价的不只是海底捞一家 。 同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨 。 西贝的外卖菜单上 ， 土豆条炖牛肉80元 ， 酸菜封缸肉80多元 。

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对此 ， 海底捞公共关系科回应媒体称 ， 由于疫情和成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。

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根据海底捞方面的说法 ， 目前门店的营业时间为早上11点到晚上9点之间 。 出于疫情防控考虑 ， 门店内桌椅间隔在1米以上 ， 一桌不超过3人 ， 因此开放餐位较少 。
有业内人士指出 ， 海底捞们涨价背后 ， 折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失 。 既然客流量减少了 ， 提高客单价 ， 似乎就成了餐饮企业的不二选择 。

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消费者对涨价很敏感
“你可以涨价 ， 我可以选择不来呀！”家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对采访人员说 ， 疫情期间大家的收入也受到影响 ， 涨价后恐怕就不会去吃了 。 凌小姐的说法 ， 代表了大部分消费者的心声 。

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