【爱历史】宋朝经济发达，当时的人们都吃些什么？( 二 )

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其中，羊肉是宋人饮食活动中最为常见也是最为贵重的肉食，宋人以羊为贵的饮食观念与羊肉自身的滋补养身功效不无关系，羊肉及其脏器多被宋人作为食疗、食养之尚品。食羊习俗从北宋一直延续至宋室南迁之后，且由于南方养殖数量远远不及北方，羊肉价格一直居高不下，掀起一阵以羊肉为贵的食羊之风。这种饮食风尚在宋代饮食典籍中亦可窥见一二，仅《东京梦华录》与《梦粱录》中所载录的以羊肉作为主料的肴馔就多达四十余种，包含囊括“羊肉”“羊头”“羊蹄”“羊肠”“羊舌”“羊骨”以及“羊血”等等。
猪肉作为地位仅次于羊肉的肉类成为宋代民间最为常见的肉类。羊肉因其昂贵的价格更加盛行于宋代宫廷贵族之间，而猪肉则以更为低廉的价格成为宋代民间消费量最大的肉类，深受市井细民的喜爱，其制成菜肴品类亦十分丰富，仅猪腰子的做法见于文献中的就多达六种，名目众多。

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宋代家禽类以鸡见长，鸡作为宋代最为发达、普及的家禽养殖品类，其养殖规模较之往代也有所扩大，普通农户养殖可达数百只。鸡肉在宋时饮食结构中的地位逐步上升，鸡肉类菜肴数量也有所增加。《梦粱录》中见载“麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、拂儿笋、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红小鸡、脯小鸡”等等。
宋代水产海鲜类饮食的地位较之唐代有所提升，多见于东南沿海地区。其中以鱼类为主，蟹类、虾类以及螺类一应俱全，烹饪方法也日趋精巧多样，诸如“莲房包鱼”“蟹酿橙”等寄予了宋人审美情趣的制法独特的肴馔，使水产海鲜不似唐时被视为蛮夷陋食，成为了宋代日常饮食的一大品类。宋人善食之，甚至达到了“每日不下千万”的程度。

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