文章插图
?
本期导读：红烧菜需要炒糖色 ， 用白糖和冰糖有什么区别？教你炒糖色的小技巧
很多肉类的做法都是用红烧的方法来做的 ， 比如：红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪蹄、红烧肘子等等 。红烧菜肴是大家都喜欢吃的菜肴 ， 菜肴颜色红亮 ， 让人食欲大开 ， 红烧的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。糖除了调味外 ， 还会增加香味和色泽 ， 有很多高手烧的红烧肉味道很好 ， 除其他佐料外 ， 关键是他们加糖的量、火候处理得当 ， 产生的美拉德反应产物好 。用糖色的上色效果红润透亮 ， 味道吃起来也鲜美清香 ， 比用酱油好许多 ， 所以炒糖色是做好红烧菜肴的必备的技能 。

文章插图
?
炒榶色用白糖好还是用冰糖好？有什么不一样吗？很多人做红烧菜时都会有这个困惑 ， 下面看看有什么不一样 。

文章插图
?
用白糖炒出的糖色的颜色要深一点 ， 味道也会格外甜 ， 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深 ， 甜味也会比冰糖炒出来的重 。
用白糖炒糖色的方法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油 ， 紧接着倒入白糖 ， 白糖的量没过油或和油1∶1也可以 ， 中火用锅铲铲开 ， 白糖会边炒边化 。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可 ， 炒时不能大火 ， 颜色接近红棕色就要下入炒制的食材了 。用白糖炒糖色适合新手 ， 方法简单 。

文章插图
?
用冰糖炒糖色的上色效果要好一些 ， 而且味道和色泽优于白糖 ， 成菜颜色特别亮 ， 上色效果持久 ， 冰糖炒糖色需要娴熟技巧 ， 成功率高 ， 上色效果亮 ， 持续时间长 ， 颜色不会变黑 ， 适合老手制作 。用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点 ， 但是它的味道清香 。 ， 

文章插图
?
用冰糖炒糖色的方法：先将锅烧热之后倒入少量的食用油 ， 将炒锅四周转动一下 ， 让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火 ， 这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色 。

文章插图
?
冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 ， 这时候要快速的下入食材炒制上色 。

文章插图
?
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握 ， 其实就是火候难 ， 早了糖没融进油里 ， 颜色不够 ， 晚了就糊了 ， 吃起来就苦了 ， 多试试就好了 。总归要实践 ， 谁都不可能第一次弄就弄好的 。
小贴士：
1.白糖炒糖色简单易学 ， 适合新手 ， 上色效果不如冰糖亮 。冰糖炒糖色需要娴熟技巧 ， 成功率高 ， 上色效果红亮 。颜色不易变黑 。炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。
2.下糖后 ， 如是新手请用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全过程
3.炒糖色的整个过程 ， 要用铲子不停地搅动 ， 防止粘锅和糊锅 。
4.最关键的只是起沫后最后几秒 ， 准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。

文章插图
?

• 电脑内存条的作用是什么 电脑内存条有什么用
• 家用点歌机怎么添加歌曲？ 怎么在自己在家里的KTV里添加歌曲
• 支付宝相互宝和相互保哪里不一样 相互保和相互宝的差别
• 欢乐斗地主单机能量有啥用 欢乐斗地主单机能量是干啥的
• 支付宝好医保长期医疗如何使用 支付宝中好医保长期医疗使用方法
• 德莱尼和牛头人哪个体型大 元素萨满pvp
• 抖音减肥咖啡好用，红牛咖啡的价格
• 岂曰无碑，山河为碑；何用留名，人心即名；致敬英雄，缅怀英烈，祭奠英魂,山河无恙
• 8年安卓老用户告诉你，我为什么要买酷派？
• 历史性时刻！世界上一半人用上智能手机，你的长辈用上了吗？什么牌子？