黑全麦粉和小麦粉的区别小麦粉和面粉的区别( 二 ) _小知识

【黑全麦粉和小麦粉的区别小麦粉和面粉的区别】蛋白质含量为9.8%~12.2%，对应的标准为SB/T10140-1993 。

文章插图
饺子粉
(6)酥性饼干粉
蛋白质含量为8.9%~10.6%，对应的标准为SB/T10141-1993 。
(7)蛋糕粉
分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≤8.9%，≤10.6%，对应的标准为SB/T10142-1993 。

文章插图
蛋糕粉
(8)糕点粉
分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≤8.9%，≤10.6%，对应的标准为SB/T10143-1993 。
(9)自发粉
使用特制一等粉，蛋白质含量为≥11.4%，对应的标准为SB/T10144-1993，保质期≥3个月。

文章插图
自发粉
三、看懂营养成分表中膳食纤维素含量
全麦粉和黑全麦粉中都含有麸皮，膳食纤维素含量较高，你买全麦粉和黑全麦粉时，要看产品包装营养成分表中膳食纤维素含量，100克全麦粉或黑全麦粉中，膳食纤维素≥9克，如果你在包装上找不到或者是低于9克，不宜购买。

文章插图
全麦面包
结语全麦粉、黑全麦粉和小麦粉的原料、对应的标准和膳食纤维素含量不同，看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字，轻松辨认15种面粉，能买好面粉，而且很好用。
通常情况下，不同的面食产品，使用的面粉中蛋白质含量差别较大，你要做出好吃又好看的产品，需要记住各种专用面粉中蛋白质含量。如果你是做烫面美食，如烫面馒头、烫面戚风蛋糕、泡芙和水煎包等，买普通面粉就行。

我是@60后食品人，专注食品三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品科普知识，各种美食制作方法和技巧。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。#我的花样生活##818生活好物#@头条美食

二、低筋小麦粉和低筋面粉的区别1、意思不一
低筋小麦粉：是小麦经磨制加工后，带有小麦的外皮和中间部分的粉。
低筋面粉：是小麦去了皮的中间部分的粉。
2、成分不一
低筋小麦粉：主要成分是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
低筋面粉：主要成分是蛋白质，碳水化合物。
低筋小麦粉：

文章插图
低筋面粉：

文章插图
3、粗蛋白质不一
低筋小麦粉：小麦粉粗蛋白质8.5%以下面粉。
低筋面粉：面粉是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下。4、效果不一
低筋小麦粉：小麦粉制成的糕点无筋力、松软。
低筋面粉：面粉制成的蛋糕体积膨大，表面平整。
5、用途不一
低筋小麦粉：适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等。
低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

黑全麦粉和小麦粉的区别 小麦粉和面粉的区别( 二 )

黑全麦粉和小麦粉的区别小麦粉和面粉的区别( 二 )