让肉更嫩是生粉还是淀粉生粉怎么用 _淀粉

生粉怎么用(是生粉还是淀粉让肉变嫩)
淀粉是我们生活中常见的成分。据粗略统计，淀粉有十几种。淀粉加热后呈粘稠糊状，可为菜肴增光添彩，增强一定的口感。以玉米淀粉为例，价格便宜，最常见。炒菜出锅的时候，足够勾芡，口感顺滑，味道非常鲜美。不同种类的淀粉由不同的食物加工而成。今天就重点说一下，让你看懂知识。

淀粉
淀粉是一个统称，就像汽车、电动车、自行车统称为汽车一样。无论马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉还是豌豆淀粉，统称为淀粉，通常用于增稠。一般我们去超市买淀粉，售货员会问“你要什么淀粉”？意思是淀粉有很多种，你需要把前两个字拿出来区分。

玉米淀粉
生粉也是淀粉，名字上没问题，但细分之下还是有些区别。淀粉有很多种。如前所述，它们统称为淀粉。生粉通常是指土豆淀粉和玉米淀粉，多用于增稠，可以作为烹饪的调料。就像酱油有生抽、老抽和美味德尔塔一样，生粉是两种淀粉的统称。

甘薯粉
红薯粉也叫红薯粉，是用红薯制成的粉末，一般有稠的和稀的两种，在我们的生活中很常见。红薯淀粉吸水能力强，有绝活: 零食、粉条、粉条等。红薯粉条不能久煮，清香可口，吃法多样。它以红薯为原料，口感爽滑坚韧。除此之外，红薯粉还可以用来炒菜，腌排骨沾粗粮。

玉米淀粉
玉米淀粉是由玉米经过一系列加工而成，含有少量的脂肪和蛋白质。在我们平时的食谱中，经常作为增稠的首选，因为玉米淀粉的粘度很容易掌握，一般是1:5，一勺淀粉就是5勺水，可以在蔬菜汁中增稠。在法国菜中，它也被用作增稠剂。

成粉
成粉也叫成粉。如果标了小麦淀粉，那就没毛病。一模一样的东西，只是名字不一样。它可以用来各种小吃，如虾饺、果粉、肠粉等。我们平时接触的蒸饺，从外面可以看到馅，半透明的是成粉的。用的时候用开水冲泡。成粉其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉。

马铃薯淀粉
马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，特点是粘性强，主要用于酱油，透明度高。生产出来的酱颜色透明，看起来更开胃。还有一道东北名菜，锅包肉，用土豆淀粉包裹，上面的糊不容易掉，但是不适合增稠，因为粘度不好控制。除此之外，土豆淀粉还经常被用在糖果中作为馅料。

豌豆淀粉
豌豆淀粉比其他淀粉贵，多用于硬度适中、口感爽滑可口、附加值较高的凉粉和凉粉。虽然也可以用来糊，增稠，但一般不推荐。豌豆粉颜色较亮，主要用于具有特殊风味的食品，如凉粉、凉粉、豌豆饼等。

绿豆淀粉
绿豆淀粉主要用作凉粉。其特征与豌豆相似。它足够粘稠，吸水性小，颜色洁白有光泽，营养价值非常高。但在普通生活中并不常见，也不用于增稠和面糊，经常被商家使用。

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