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- 如何自制苹果醋
- 怎样自制苹果醋
一、如何自制苹果醋苹果醋是一种全天然的产物，具有数不清的用处，它既是一种健康的饮品，也可以用于居家清洁 。如果你平时要用到很多生苹果醋，那这也得一笔不小的开支 。如果你知道各种原料的正确比例和发酵的时间，就可以买来苹果自制果醋，这样既方便又省钱 。
一、材料
- 苹果
- 水
- 白糖或蜂蜜
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1.选择优质苹果 。虽然发酵的时间非常长，但苹果醋的味道在很大程度上还是由苹果的品质决定的 。所以，你要选择最优质的苹果，这样才能做出味道最好的苹果醋 。[1]
- 尝试用不同品种的苹果制作味道更浓郁、更丰富的果醋 。准备两个甜苹果，比如金元帅和嘎拉，再准备一个酸苹果，比如Mac红苹果或解放苹果 。用这样的组合做出的果醋味道会稍微浓烈些 。[2]
- 除了用完整的苹果制作果醋，你也可以将烹饪其它菜肴时剩下的苹果边角料留着作为制作果醋的原料 。一个完整的苹果大概相当于两个苹果的边角料 。正式制作果醋之前，可以把积攒的果皮、果核和苹果的其它部位先放在冰箱里冷藏 。
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2.用冷水把苹果洗净 。蔬菜和苹果最好洗干净再吃，烹饪和发酵前也一定不能漏掉清洗这个步骤 。在冷水里将苹果表面刷干净，这样脏东西才不会混入果醋里 。[4]
- 制作果醋对于苹果的个数没有特别的规定，反正苹果越多，做出的果醋也就越多 。如果这是你第一次尝试制作果醋，可以先从三个苹果开始 。三个苹果刚好能做出足量的果醋，而且万一出了问题，也不至于太浪费 。[5]
- 如果你打算用边角料做果醋，务必把苹果洗干净后再将果肉和果皮和果核分开 。
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3.把苹果切成小块 。露出来的果肉面积越大，果醋发酵所需的时间就越短 。用干净的刀把苹果切成边长1cm的正方形小块，果核和果皮也要留着 。[6]
- 如果使用苹果的边角料制作果醋，就不用再把原料切碎了 。
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4.把苹果放入玻璃容器 。发酵时间长达3个月，所以你得把苹果放入消过毒的宽口玻璃罐里 。苹果的量不能超过容器容积的3/4，所以你最好准备一个大号的玻璃罐 。[7]
- 千万不要用不锈钢容器来发酵苹果 。随着苹果发酵，醋里的酸性物质会腐蚀不锈钢，而最后酿好的醋里也可能有金属的味道 。
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5.倒水淹没苹果 。水一定要将苹果彻底没过 。暴露在空气里的这部分苹果不仅不会发酵生成果醋，还会腐烂 。为了确保果醋的品质，你最好用滤过的水或者矿泉水来浸泡苹果，这样就不会有杂质影响果醋的味道了 。[9]
- 如果将三个切好的苹果放入一个大玻璃罐里，你需要倒入800ml水 。你可根据实际情况增加或减少水的用量 。
- 多放水绝对好过水不够 。水倒太多可能造成果醋的味道比较淡，或者令发酵的时间更长 。如果水加得不够，部分苹果就会暴露在空气中，继而腐烂，毁掉整罐果醋 。
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6.按照1个苹果对应1茶匙原糖的标准将原糖倒入玻璃罐 。接着搅拌均匀，确保所有原料充分混合 。糖会发酵，产生酒精，而苹果酒最终将变成苹果醋 。原糖的效果最好，你也可以根据个人喜好选用蜂蜜或者其它种类的糖 。
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7.用纱布将玻璃罐口遮起来 。经过发酵，原料会变成苹果酒，最终变成苹果醋 。这个过程中，原料需要呼吸才能顺利发酵 。用一块纱布盖住罐口，然后用橡皮筋固定 。纱布能防止杂质掉入玻璃罐，同时又能确保发酵过程中产生的气体能释放到空气中
二、通过发酵生成果醋
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