走亲访友必备：葡萄酒品鉴方法全掌握 _必备

近年来，葡萄酒越来越受国人喜爱，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒，逢年过节更是如此。今天是大年初二，外出拜年的你少不了参加各种酒局，如何能够既喝得尽兴，又感受到隐含在葡萄酒里的各种信息呢？让下面这套系统的葡萄酒品鉴方法来帮你吧。

一、倒酒握杯
接过一瓶好酒，有些朋友可能会按奈不住激动的心情，将酒杯倒满。实际上，这并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气也就无法得以完全释放，而且如果你品尝得很慢的话，酒液温度升高也会不利于葡萄酒展现其完美的口感。同时，杯子太满也不便于摇杯。当然，酒倒得太少也不好，因为这会导致酒液过多与氧气接触，从而使得酒的口感和风味受到影响。一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一最为合适。
杯中倒好适量的葡萄酒，我们又该如何持杯呢？许多人都习惯握住酒杯的杯肚，其实这是不正确的持杯姿势。首先，手掌的温度高于葡萄酒的适饮温度，直接手握杯肚会将过多的热量传递给酒液，从而影响葡萄酒的口感。此外，酒杯大多是水晶或玻璃制品，触碰杯肚很容易在酒杯上留下指印，这不仅影响美观，还会影响我们对葡萄酒的观察。因此，正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握住杯梗或者杯子的底座。
二、察颜观色
掌握好如何倒酒握杯之后，我们就要开始正式的葡萄酒品鉴旅程啦。当你拿到一杯葡萄酒时，首先要进行的便是视觉上的细细观察。这就和识人交友一样，人们或多或少带点外貌主义。对于葡萄酒亦是如此，第一印象非常重要，这会影响你后面的整个品酒体验。那么，我们到底需要看什么呢？
1. 澄清度
我们首先要观察的是酒液的澄清度。通常，我们购买的绝大多数葡萄酒都是清澈的。如果葡萄酒中有过多的悬浮颗粒，显得比较浑浊，则表明这款酒可能存在缺陷。不过，缺陷的具体性质一般只有通过嗅觉和味觉的评估才能确定。此外，值得注意的是，一些略显浑浊的葡萄酒可能是有意酿造而成的，如装瓶前不经过滤或澄清处理的生物动力法（Biodynamics）葡萄酒或有机（Organic）葡萄酒。
2. 颜色
接着我们要观察葡萄酒的颜色。在光线充足的条件下，我们可以利用白色的桌布或餐巾纸作为背景，手握杯梗倾斜30°至45°，从上方观察酒液的颜色。葡萄酒的颜色主要是由果皮决定，但也会受到陈年时间和陈酿容器类型等因素的影响，所以透过颜色我们可以大致猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈年等。
由于白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断时需要观察酒液中心的颜色。常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色也会越来越深。按照年轻至年老，白葡萄酒可以分别呈现出青柠色、柠檬色、金黄色和琥珀色。简言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅；反之，如果一款白葡萄酒颜色深浓，倾向于琥珀色，则为年老的葡萄酒，或者是经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更加浓郁、复杂和饱满。
红葡萄酒的颜色较为深浓，可通过观察酒液边缘的色泽来判断葡萄酒的颜色。一款采用常见品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态下从上往下观察能够看到杯座，这款酒很可能是由黑皮诺（Pinot Noir）或内比奥罗（Nebbiolo）等果皮较薄的品种酿成的；如果颜色深邃，则可能是由西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等厚皮葡萄酿成。与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移而变得越来越浅淡。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的酒液会分别呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色以及红茶色。
3. 酒腿
酒腿是指摇晃酒杯之后，在杯壁上形成的一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体也被称为“酒泪”或是“挂杯” 。它的形成与酒精接触空气挥发有关，也与葡萄酒的残糖量有一定关系。一般来说，如果一杯葡萄酒越粘稠，酒腿越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度较高或者甜度较高。
三、闻酒辨香
察颜观色完毕后，是该充分调动嗅觉的时候了，现在好好闻闻眼前的这杯酒，判断一下香气是否纯净、是否浓郁以及都有哪些典型的香气吧。这时，你可能会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是那么浓郁。那么你需要做的便是轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。当然，摇杯时切忌过分用力，以防酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。