乳猪是广州十大名菜之一，早在西周时代就被列为八珍之一，那时称为炮豚 _游戏世界

乳猪是广州十大名菜之一，早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，后来在《齐民要术》中形容烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也” 。
清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为“满汉全席”中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，特别是“鸿运当头”的意头，使它成为今天粤菜筵席中不可或缺的领军菜品。
【乳猪是广州十大名菜之一，早在西周时代就被列为八珍之一，那时称为炮豚】传说在远古时代，人类靠狩猎为生，一个叫火帝的少年在父辈打猎期间在家中饲养“猪仔” 。一日，火帝在自娱自乐中用两块石头碰撞，结果迸出刺眼火花，一下把猪圈的干柴点着。半小时后，大火熄灭了，猪仔也烧死了，但被烧烤过的猪仔散发出醉人的芳香，。
令火帝垂涎，火帝和他的父母挡不住诱惑，开禁狂吃烤猪仔肉，结果被首领获知处以极刑。但从此以后，在华夏民族繁衍生息的地方开启了熟食的民风，烤乳猪也作为华夏开天辟地的美味菜肴流传至今。
烤乳猪从中原大地传到南粤后，粤菜厨师用木炭为燃料经过精心改良，使广式烤乳猪变得风味独特，技法一流，逐渐成为烤乳猪的经典。广东厨师为了使乳猪甘香，创造了腌制的“三板斧” 。
一是香料涂腔，即用优质香料涂抹乳猪内脏；二是糖水淋身，即用冰糖化成糖水浇匀。三是在烧烤时，采用“三步烤”，先是全猪小火烧15分钟，然后把头臂烤10分钟，用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。
广式烤乳猪除了烤工了得，上碟时刀工也是绝技。师傅把全猪在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀，分成两片，在每片中线又各直切一刀成四条，用刀分别将皮片去，每条切成8块共32块上碟。
传统烤乳猪靠的是把猪皮烧成鲜艳的大红色令人心动，今天为了搞气氛，不少酒楼在乳猪头上安装电池，用两粒红灯泡做眼，不仅造成了污染，而且人为的装饰，反而使烤乳猪天然的靓丽变得不伦不类。在创新的年代，我们既不要为正宗的框架所捆绑。
也不能违背厨理任意妄为，我们的经营者终将懂得，一间享有盛誉的餐厅，不仅在于它别致的思维、独特的文化、合理的价格，更在于它的精工制作，要给顾客留下永远难忘的印记，要让美食具有超越时代的永恒性，清洁，悠悠，应该不仅是我们的喜好，也是广东人甚至是国人的共同追求。
#广式烤乳猪的“三板斧”#

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