蕨菜@农村到处可见，菜市场两元一斤的它，被人称为“山菜之王” |健康|养生|

随着湿润季节的来临，万物开始骚动了，蕨菜也是如此，只要在农村，这个季节一般都会去挖蕨菜，不仅仅是为了满足口欲，因为蕨菜除了好吃，还有一些意想不到的功效！

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蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸;每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。

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中医认为蕨菜性微寒，能够清热解毒以及润肠胃。蕨菜中含有蕨菜素，该元素对细菌能起到一定的抑制作用，可用于发烧、肠道感染、湿疹，还有疮疡等等这些感染性的疾病。
蕨菜中含有丰富的维生素c和维生素b2以及皂角素，女性吃了蕨菜，不仅可以扩张血管，还能帮助降低血压以及血脂和降低胆固醇，并且还能改善心血管方面的功能。

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蕨菜含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，对细菌会起到抑制的作用，能够促进肠胃的蠕动排毒，有效的扩张血管，降低血压。高血压患者在平时的生活当中，可适当的去选择蕨菜。
凉拌蕨菜

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食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
蕨菜含有一种叫做原蕨苷的物质，特别是蕨菜幼嫩部分含量更高。有研究表明，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，发挥作用的就是原蕨苷。目前，原蕨苷已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为3类致癌物。
【蕨菜@农村到处可见，菜市场两元一斤的它，被人称为“山菜之王”】蕨菜具有一定的营养价值，但对身体也确实存在致癌的风险，但是其风险在于长期大量的食用，因此偶尔食用对于身体的影响是不大的。