[美食杰官方]才知道用错水了!,为什么排骨焯水后又腥又柴?看了厨师的做法

猪肉是大家经常吃的美食 , 有句话说的好“猪的浑身都是宝” , 猪肉不同部位的营养也是不一样的 , 最近就有人问小编 , 怎样做排骨能够不柴不腥 , 今天就给大家说一下做排骨需要注意的一些事情 。 为什么排骨焯水后又腥又柴?看了厨师的做法 , 才知道用错水了!做排骨的方法很多 , 常见的吃法就是红烧排骨 。 做排骨最主要的就是去腥 , 所以焯水就特别重要 , 很多小白焯水的时候都是等水热了下排骨 , 这是不对的 , 焯水一定要冷水下锅 , 等到肉的浮沫出现就能够捞出过凉水 , 这样能够逼出血水 。 一起来看看小编做的红烧排骨吧 , 简单美味!
红烧排骨
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Bytgcyy
配料:
排骨500克、食用油2汤匙、精盐适量、糖2汤匙、葱姜适量、五香粉少许、白酒1汤匙、醋1汤匙
烹饪步骤:
1.排骨焯水洗净备用 。
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2.炒锅倒油 , 放入糖 , 改小火炒 。
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【[美食杰官方]才知道用错水了!,为什么排骨焯水后又腥又柴?看了厨师的做法】3.炒至糖融化变香油色 。
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4.放入排骨不停翻炒 。
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5.翻炒至排骨上色后烹入白酒、醋去腥 。
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6.放入五香粉、盐、葱、姜 , 翻炒均匀 , 炒香 。
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7.排骨放入压力锅 , 加老抽、盐 , 热水 , 炖30分钟 。
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8.享用吧!
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烹饪小贴士:
1、看排骨的外观 , 新鲜的排骨外观颜色鲜红 , 最好好粉红色 , 不能太红或者太白 。 2、闻排骨味道 , 气味要是比较新鲜的猪肉的味道 , 而且略带点腥味 。 一旦有其他异味或者臭味 , 就不要买 , 容易是比较不好的排骨 。 3、按压排骨 , 拿手指按压排骨 , 如果用力按压 , 排骨上的肉能迅速地恢复原状 , 如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面 , 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的排骨 。 用手摸起来感觉肉质紧密
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