2016年卡帝娜尼古拉斯：源自阿根廷的“波尔多混酿” _卡帝

马尔贝克（Malbec）起源于法国，也曾在其发源地盛极一时，如今却成了阿根廷的明星品种。在这角色转变中，有一个酒庄功不可没，那便是卡帝娜酒庄（Bodega Catena Zapata，又名：卡氏家族酒庄），这其中有什么跌宕起伏的故事呢？

一、重获新生的马尔贝克
【2016年卡帝娜尼古拉斯：源自阿根廷的“波尔多混酿”】马尔贝克原产于法国西南地区，曾一度是波尔多混酿（Bordeaux Blend）的主力品种之一。起初，马尔贝克广泛种植于圣埃美隆（Saint-Emilion）等波尔多右岸地区，随后在左岸地区也逐渐发展壮大。作为波尔多和法国西南地区的重要葡萄品种，当时大多数酒庄将马尔贝克用于混酿，在某些葡萄酒中混酿比例甚至高达50% 。19世纪60年代，葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera）席卷欧洲，法国许多葡萄园遭到了毁灭性的破坏，马尔贝克也难以幸免。1956年，波尔多遭遇罕见的霜冻，这对马尔贝克来说又是一大打击。随着时间的流逝，马尔贝克的光芒被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）所掩盖，渐渐淡出了波尔多产区。
马尔贝克
然而，马尔贝克并没有从此一蹶不振，而是在阿根廷获得重生。早在19世纪50年代，在葡萄根瘤蚜虫病发生之前，法国农学家米歇尔·普杰（MichelPouget）就将马尔贝克这一品种引入了阿根廷。在阿根廷干燥且阳光充足的环境下，马尔贝克逐渐展现出优质的潜力，并成为阿根廷的明星葡萄品种。
阿根廷门多萨产区
二、卡帝娜酒庄大刀阔斧的改革
重获新生的马尔贝克凭借自身实力在阿根廷大放异彩，而卡帝娜酒庄则助力其扬名世界。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）对该酒庄的前庄主尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔（Nicolas Catena Zapata）曾不吝称赞道：“尼古拉斯完全专注于葡萄酒品质，在助力阿根廷葡萄酒走向世界舞台这方面功不可没。他开创了一个葡萄酒王朝。”
尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔
卡帝娜酒庄成立于1902年，酒庄的创始人尼古拉·卡帝娜（Nicola Catena）在这一年于门多萨（Mendoza）种下了一片马尔贝克葡萄园，由此开始书写卡帝娜酒庄的历史。卡帝娜家族历代成员坚信阿根廷能生产出品质优秀的马尔贝克，并致力于解密葡萄园的风土，酿造优质的马尔贝克葡萄酒。他们发现，坐落在安第斯山脉（Andes）山麓地区的门多萨，拥有非常适合种植马尔贝克的高海拔风土，并在这里成功打造出了数款来自高海拔葡萄园的顶级马尔贝克佳酿，卡帝娜酒庄也因此被誉为“拯救马尔贝克的先驱者” 。
卡帝娜酒庄葡萄园
上世纪80年代，尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔受纳帕谷（Napa Valley）酿酒改革的启发，决定摒弃祖辈沿袭意大利传统酿酒方法的做法，并引入赤霞珠和霞多丽（Chardonnay）。他引入不锈钢罐，以减少葡萄酒与氧气的接触，并使用法国橡木桶陈年。经过各种改良后，酒款更好地保留了新鲜的水果风味，同时也具有橡木桶赋予的复杂风味，极大地提升了葡萄酒的品质。此后，门多萨的许多酒庄都开始学习尼古拉斯引进的酿造方法，尼古拉斯可谓引领了门多萨酿酒改革的潮流。
卡帝娜酒庄橡木桶
三、来自阿根廷的“波尔多混酿”
卡帝娜尼古拉斯红葡萄酒（Bodega Catena Zapata Nicolas, Mendoza, Argentina）是卡帝娜酒庄出品的旗舰酒款之一，该酒款的首个年份为1997年，2001年首次发售时就曾与来自法国和美国的顶级酒款“同台竞技”，在一系列盲品中凭借优异的成绩脱颖而出。此外，这款酒的1997年份还被醇鉴《Decanter》列入其“传奇葡萄酒（Wine Legend）”系列，2004年份更是让帕克团队（Robert Parker Team）联想到了卓越年份的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）。卡帝娜尼古拉斯红葡萄酒主要使用赤霞珠和马尔贝克混酿而成，旨在重现18至19世纪时的波尔多混酿风格，在当时的波尔多混酿中，马尔贝克的占比远超梅洛。
卡帝娜尼古拉斯红葡萄酒
2016年，酒庄在卡帝娜尼古拉斯红葡萄酒的酿造中首次加入小比例的品丽珠（Cabernet Franc）进行混酿，更为酒液增添了些许复杂度。因此，2016年份的这款酒的最终混酿比例为：61% 赤霞珠、 31% 马尔贝克和8%品丽珠。酒庄在酿造这款酒时，所用酿酒葡萄均由人工采摘。为了提升单宁的结构感并保持清新感，部分葡萄果实采取整串发酵的方式。酒精发酵在500升容量的橡木桶、混凝土罐和不锈钢罐中进行，时间持续10-15天。发酵结束后的酒液还需浸渍5-10天，随后进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。在装瓶上市前，酒液会被置于法国橡木桶中陈年18个月。