1.甜面酱是由面粉经微生物发酵和酶系统分解转化而成 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和磷等 。是人们腌制咸菜、做酱肉丁、吃北京烤鸭必不可少的调料 。
2.甜面酱的 工艺流程:
配料投料→发酵制曲→晒干制酱为成品 。
主料和辅料的比例
面粉500克 , 盐75克 , 凉开水!70克
设备蒸笼、竹匾或窗帘、圆筒、布面(纱布)搅拌棒、圆筒罩 。
操作程序
1.按配料比例称取原料 。
2.在面粉中加入适量的水 , 搅拌均匀 , 然后 面饼 。
3.把面包放在蒸笼里蒸 。
4.将熟面饼放入竹板中 , 在30℃左右的室温下自然发酵7天..
5.在面饼上看到曲霉的菌丝 , 拿出来晒干 , 捣碎压细 , 就是酱曲 。
6.按配料比例 , 将盐和冷开水调成盐水 , 然后注入装有酱曲的缸中 , 搅拌均匀 。
7.将布盖在缸上 , 拧紧缸口 , 在阳光下暴晒 。早晚各搅拌一次 , 雨天盖好 。20-30天后 , 即可制成甜面酱 。
制得的酱油色泽金黄 , 粘度适中 , 咸中带甜 , 香味香甜 , 无异味 。
【甜面酱怎么调才好吃(自制甜面酱怎么做)】
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