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河北菜被称为“河北菜” 。虽然不属于八大菜系，但河北菜注重主料之间的营养搭配，非常注重食器融合的视觉美感，可谓自成一派。河北菜非常注重火候的把握，善用刀法、稠化法烹制的菜肴的质感和口感，以酱香、浓香、清香为主要香型。说到河北菜，就必须要说河北酒。喝一杯河北酒——河北酒王衡水老白干，吃一个正定八碗，是河北菜的精髓。
衡水地处河北省冲积平原，土壤肥沃，适宜种植小麦、高粱等农作物。粒粒饱满的高粱小麦不仅可以作为爽滑的面食，用它酿造的“衡水老白干”酒更是被誉为“河北酒中之王” 。
老干兴于汉代，盛于唐代，终于明代而得名。相传嘉靖年间修建衡水木桥时，衡水城内有一处著名的德源涌，建桥人经常来此饮酒歇息。德永卖的白酒不挂杯，品质清高。工匠们喝了之后，都称赞道:“真干净，真干爽！”后来被命名为“老白干” 。
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与其他泥窖、石窖的发酵方式不同，衡水老白干是在一个独特的陶坛中酿造，坛的四周有厚厚的土墙，可以有效隔离土壤，避免有害微生物和杂质的产生。陶罐与土壤接触面积大，发酵温度更容易控制，便于在微氧环境下形成稳定的糟醅发酵。微氧环境也有助于风味成分的生成，使酿造的葡萄酒口感更加醇厚柔和。卓越的酿酒技术造就了老白干“醉得慢、醒得快、不上头”的三大特色，让衡水的很多饮酒者都喜爱上了老白干。
喝这酒是为了消遣，但如何能得到食物作为伴侣呢？赵大地的风味美食不胜枚举，但如果你想一桌菜吃透河北菜的精髓，正定八大碗是你更好的选择。
据传说，常山赵子龙打了胜仗，他经常用四碗荤菜和一些素菜来招待他的士兵。一些老兵退伍后，把赵子龙犒劳士兵和招待朋友的菜肴带回正定老家，并加以改进。这就是正定八大碗的前身。随着历史的演变，人们的观念高度重视“八”这个数字，民间云“坐八仙桌，吃八碗菜”，四碗荤菜四碗素菜的八大碗广为流传。正定八大碗的“四肉”主要是猪肉，每碗用的肉都不一样。八碗用料上乘，做法精湛。选取的猪肉用水煮熟，刷上蜂蜜，在锅里炸至肉色金黄，然后按照四碗肉的要求切块装盘。之后放入蒸笼小火蒸两遍。蒸的八碗还没上桌就已经香了十里。只有碗里的方块皮是金黄色的，瘦肉是酱紫色的，肥瘦相间。肥肉在你嘴里融化，你可以用嘴唇和牙齿咀嚼瘦肉。素碗由粉条、豆腐、萝卜、白菜组成，辅以汤。口感醇厚，味道鲜美，咽下去回味悠长。
喝一杯衡水老白干，酒香慢慢涌进嘴里。绵软的口感伴随着席卷味蕾的甜味和粮香，一杯酒依然香气四溢。在肉碗里夹一块肉，晶莹剔透的肥肉和酱红色的瘦肉会让人食欲大增。吃在嘴里不油腻也不平淡，更好吃。得益于老白酒不上头的特点，可以在席间推杯换盏，品尝老白酒的淡雅清香，吃八肉八素的浓油红酱香。俗话说“此味只应天上有，人间难得见几次” 。

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