如果装瓶过早或还原度过强，在还原条件下会产生一系列难闻的气味甚至异味 。我们称这种酒的难闻气味为减少气味或气味——硫磺、硫化氢、孵化鸡蛋、臭鸡蛋、瓶味、淡味、阳光味等 。
【葡萄酒的风味 葡萄酒还原反应】

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还原气味严重时，会出现大蒜味或汗味、臭味、腐臭味等 。
上述气味是由还原硫（或硫醇） 。还原性气味主要由硫化物引起 。当硫化氢衍生物高于0.7mg/L（H2SO4）时，常有明显的还原气味 。当用量很少（<1mg/L）时，在味觉中就可以感受到其难闻的气味 。

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