面筋的原料为小麦粉(或麸皮)、食盐及水 。其配合量为小麦粉45斤,水18斤,食盐4~8两 。
【怎样制造面筋 面筋是什么做的】先将小麦粉投入大桶,加进食盐水,用棒搅和,使其充分交融,并呈粘性 。放置箩上,加水揉搓,淀粉渐由笊眼流于桶中,即为小粉 。箩上残留者为麸素及其余搀和物,用水洗净,即为面筋,能够作成不同形状 。用烧灶烧成的,叫烧面筋 。大约每百份小麦粉可得面筋(含水量38%)25份,单调淀粉58~60份 。
【来源:南阳市农业农村局_农业生产】
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