鳕鱼的几种做法鳕鱼的做法( 二 ) _小知识

6 ，锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
7 ，可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的
8 ，炸到差不多这个样子的时候捞出
9 ，锅中留少许底油
10 ，把调料全扔进去
11 ，加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩
12 ，将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟
13 ，然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）
14 ，加入一勺生抽（勺子同上）
15 ，加入四分之一勺老抽
16 ，加入一点点米醋，大概， 5-6滴吧，加入一勺白糖
17 ，大火炖开，然后中火一直炖10分钟
18 ，加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的
19 ，然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺
20 ，大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷
6 ，蒜蓉银鳕鱼

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1：鱼自然解冻后用厨房纸拭干水分，可以多拭两次，正反抹上适量料酒和半小勺盐，放置半小时左右
2：半头多蒜捣成泥装小碗，热一勺橄榄油浇在蒜泥上，使其爆香（对于不喜欢吃辣的小宝贝也可以锅里放橄榄油烧热后关火，马上放入蒜泥，让蒜爆香的时间稍微长一点，减少辣味）
3：腌好的鱼正反抹上适量耗油，放盘里，表面抹上刚爆好的蒜蓉，加保鲜膜封好，冷水上锅蒸，开锅后继续蒸15分钟，关火再闷5分钟
4：取出，撒上葱碎，喜辣的可以加红辣椒丝，淋上点味极鲜，热小勺油浇到葱花上即可
小贴士
关于用量：
这里的一勺就是平时家里喝粥用的瓷勺，一小勺就是盐罐里配的小勺
7 ，茄汁鳕鱼

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用料
鳕鱼鸡蛋面番茄酱盐糖醋
1 ，鳕鱼片好切段
2 ，用鸡蛋和面裹一下
3 ，下锅炸，炸至金黄
4 ，捞出后再复炸一次
5 ，番茄酱、糖、醋、盐按个人口味加少量水调匀，待用
6 ，另起锅，不放油，倒入调好的酱汁，热后关火，倒入复炸好的鱼段，炒均匀即可出锅。
8 ，番茄鳕鱼浓汤

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1 ，鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2 ，去骨，切成正方小块
3 ，置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4 ，番茄去皮后切成小丁
5 ，用料理机打成果汤
6 ，黄油中火加热至溶化
7 ，倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8 ，加入番茄酱炒匀
9 ，至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10 ，快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加
9 ，豆豉蒸鳕鱼

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用料
鳕鱼料酒花椒粉豆豉蒜末红尖椒醋蒸鱼豉油或生抽
1 ，鳕鱼解冻，洗净
2 ，用料酒和花椒粉腌制一段时间，然后把腌制出的水扔掉

鳕鱼的几种做法 鳕鱼的做法( 二 )

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