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葡萄酒 , 在现如今是十分的流行 , 很多的人们都是十分的喜爱喝葡萄酒 , 那么 , 各位朋友们知道为什么大多数葡萄酒都是不甜的呢?知道其中的原因吗?如果不了解的话 , 那么 , 下面就让小编来为大家讲解一下吧 。
其实 , 能与葡萄一样甜的饮料是葡萄汁 , 而葡萄酒是一种与葡萄汁不同的葡萄产品 。用中学知识简单地来说 , 葡萄变成葡萄汁的过程是物理变化 , 而葡萄变成葡萄酒的过程是化学变化 。
小编觉得 , 以为葡萄酒会是甜的消费者一定是刚刚开始了解葡萄酒的饮者 。当然 , 这并不是说所有的葡萄酒都是不甜的 , 但“红酒兑雪碧”情况的出现多少还是说明了消费者对于“干红葡萄酒不甜”这回事儿是介意的 。记得有位**导演曾讲过这样一个事情 , “人家外国人辛辛苦苦把葡萄酒里的糖弄没了 , 结果咱们的哥们儿又专门把雪碧放在里面……”其实 , 每每遇到这种情况 , 小编的想法就是这种做法还不如向葡萄汁里兑点伏特加来得实在 , 因为这样做的成本会更低 。
一、酿酒葡萄中的糖分与葡萄酒的甜味程度是什么关系?
【为什么大多数葡萄酒都是不甜的呢?】甜味是指具有糖和蜜一样的味道 , 是*受人类欢迎的味感 。由此可见 , 葡萄酒甜不甜与葡萄酒中的糖分是息息相关的 。品尝过含有不同残余糖分含量的葡萄酒后 , 可以使用恰当的形容词来形容葡萄酒的甜味 , 如干型(感觉不到甜味的葡萄酒)、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等 。
值得一提的是 , 虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残余糖分 , 但葡萄酒中的其他成分 , 如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉 。
那么 , 问题来了 , 葡萄明明是甜的 , 为什么到了葡萄酒这一步 , “残余糖分”的甜味程度就会下降了呢?
二、谁吃了葡萄里的糖?
酵母 。
酵母这种东西说起来 , 还真可用“好吃懒做”来形容 。在缺乏氧气时 , 发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量 。我们都知道 , 任何一种酒的酿制 , 都是通过糖分转化成酒精而成的 。而这其中 , 就是酵母在发挥作用 。
三、为什么有的葡萄酒尝起来会很甜呢?
其实 , 按照上面说的 , 葡萄酒理应不甜 , 但为什么有的葡萄酒喝起来还是甜的呢?
这就要分情况说明了 。比如 , 有的甜葡萄酒是通过在中途打断发酵酿制而成的 , 而有的甜葡萄酒则是因为葡萄本身的糖分太高 , 没有发酵完全造成的 。
对于后一种情况 , 它的发生原因是酿酒葡萄由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高 , 当发酵着的葡萄酒酒精浓度达到15%-18%左右时 , 酵母就会被高浓度的酒精抑制功能 , 发酵过程就会自然终止 。这时 , 葡萄酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分 , 消费者品尝起来也就会有一种“酒精与糖分同在”的感觉了 。
葡萄酒里面是含有着许许多多的物质因子 , 而其中的一些物质因子对于葡萄酒的口感是有着很大的影响 , 葡萄酒的甜不甜也主要是因为其里面的物质所影响的 , 总之 , 如果大家对此还是很感兴趣的话 , 可以去深入了解一下也是挺不错的 。
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