猪肺汤的做法 猪肺汤的做法治咳嗽( 四 )


(1)猪肺切厚片,泡水中用手挤洗干净,放入开水中煮5分钟,捞起过冷河,滴干水 。
(2)雪梨洗净,连皮切四块,去核,川贝母洗净 。
(3)把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用 。
本汤以滋润肺燥、清化热痰为主 。汤中川贝母性味苦甘微寒,功能润肺、镇咳、祛痰,《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用,《日华子本草》说它能“消痰,润心肺 。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉,可扩张支气管平滑肌,减少分泌起镇咳、祛痰作用,是常用的润肺化痰之品 。雪梨性味甘微酸凉,有润肺生津、清热化痰的作用,《本草纲目》说它能“润肺凉心,消痰降火”,是肺燥咳嗽常用之果品 。猪肺性味甘平,有补肺的作用,《增补本草备要》说“猪肺,补肺,治肺虚咳嗽 。”合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功,是标本同治之汤品 。
若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者,不宜用本汤品 。
冬虫草猪肺汤
冬虫夏草15g,猪肺 250g 。先将猪肺洗净切块,与虫草一同入锅,加生姜,胡椒,葱节,食盐及清水适量,先用武火煮沸,再转用文火炖煮至猪肺烂熟,即可食用 。此方具有温肾补肺,止咳平喘之功效 。适用于支气管炎哮喘,以及肺 。肾阴虚所致咳嗽少痰,腰酸腿软,潮热盗汗,阳痿遗精等症 。
肺片汤的做法根肉片汤类同,菜多为小白菜、西红柿、黄花菜、粉条等,汤是用猪骨与猪肺炖出来的 。肺片是将生肺切成薄片以盐、料酒、花椒面、姜水、味精、淀粉拌匀,再下入沸腾的汤中 。这时火候和时间要掌握好,不够就生,过了则老(吃不动) 。正好时肺片带脆,非常可口
另:吃肺时肺要反复的洗揉,至到雪白为止