章鱼小丸子做法章鱼小丸子怎么做的视频全过程( 二 ) _章鱼小丸子

章鱼烧酱：章鱼烧专用的酱料，不建议使用其他酱料代替
沙拉酱：章鱼小丸子专用沙拉应为海鲜用蛋黄沙拉，不建议使用烘焙沙拉、水果沙拉。
芥未酱：有日本青芥未及法国黄芥未，青天芥未具有刺激性气味，黄芥未无。
章鱼：建议使用新鲜章鱼或冰冻章鱼，脱水章鱼次之。脱水海苔：海苔应用青绿色，不建议使用烧紫菜代替。
柴鱼片：好的柴鱼片包装内打了氯气。酱料不锈钢倒浆器：主要有倒浆壶和可控漏斗两类为主。日本较多使用倒浆壶，台湾较多使用可控漏斗。
操作签：可用不锈钢操作签，也可使用竹制操作签
专用盒子：应使用符合卫生标准的淋膜纸生产的纸盒。用手指刮盒面，不应掉粉。
油酱壶打蛋器吧台匙调味粉筒密封罐竹签工作服2套
【章鱼烧操作方法介绍】方法一: 1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。
2 。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀
3 。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4 。章鱼丸制作过程：
a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）
b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可）加浆至满
c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
d、全翻后刷油煎至金黄色即好
f、先刷章鱼烧酱、沙拉酱、再加柴鱼片、海苔，或芥未粉即用享用
方法二:
(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧) 。
(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。
(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三) ，继续烧烤另一边。(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。
面糊原料：低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。
馅料：章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜各适量。沾料：柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱各适量。
份量：约15个。做法：
1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀；
2、高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊；
3、章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入；
4、等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出；
5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用；
6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。
-注意事项
其实，章鱼烧的好坏，关键在于它制作所使用的原料是否新鲜，如果材料不新鲜，那即使调味在好也不能把它的味道体现出来，还有，在吃的时候，别以为外皮不热了就一口放进嘴里，那一定会被烫到的，要慢慢的吃，品尝它特有的新鲜美味，而且如果你把它带回家，在用微波炉加热后，会变的很粘，口感和味道就差远了，还是既买既食比较好。
章鱼烧粉选购注意事项：章鱼烧粉是制作章鱼小丸子的主要原料之一。章鱼粉的好坏关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者受某些加盟商的迷惑，购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。就开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉。如果做出的章鱼烧味道不理想，可以从以下方面找找原因。

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