苏家酒窖@共饮一江水,同食一江鱼,与唐朝跨越千年的共鸣

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上次提到的黄河鲤、松江鲈可都是中国四大名鱼里面的一份子 。 还有两大名鱼 , 兴凯湖鲌与松花江鳜 , 前者生长在黑龙江密山 , 后者生活在淡水河川之间 , 接下来就要带各位读者们了解剩下两大名鱼的属类了 , 以及其他常见于唐人食案的淡水鱼种 。
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四大名鱼之兴凯湖鲌
首先是鳜鱼 , 俗名桂鱼 , 其肉质细嫩洁白 , 味美鲜香 , 是我国名贵鱼种之一 。 鳜鱼产量也以沿长江上下为多 。 来看看鳜鱼客串唐诗的例子 , 唐朝著名诗人张志和在《渔歌子》中就描写到:“西塞山前白鹭飞 , 桃花流水鳜鱼肥 。 ”这里的西塞山 , 现在位于湖北黄石市东部长江南岸 , 诗里说这里的鳜鱼肉质肥美 。 唐代官员元结在安史之乱发生后 , 率领族人在猗玗洞(今湖北大冶)避难期间 , 曾作诗《雪中怀孟武昌》 , “烧柴为温酒 , 煮鳜为作沈 。 ”可知其食鱼之处是在长江中游 。
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四大名鱼之松花江鳜
在陆龟蒙《奉酬袭美先辈吴中苦雨一百韵》中写到 , “盈筐盛芡芰 , 满釜煮鲈鳜” , 韩偓曾经因大风而留宿于江东船家 , 写诗:“肥鳜香粳小髅牒 , 断肠滋味阻风时 。 ”且不说逗留于此的感受怎么样 , 能品尝这美味的肥鳜也算是有所安慰了 。 陆龟蒙釜中的鳜鱼、江东船家招待韩偓的菜肴里有鳜鱼 , 在吴中(今江苏)一带寻常人家的桌案上都能常常见到鳜鱼 , 从侧面反映出了此地鳜鱼的产量有多丰盛 。
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清蒸鳜鱼
鳜鱼在唐代被誉为“白龙” , 出现在烧尾宴 , 是第二十九道奇异肴馔 , 名为白龙臛 , 也就是鳜鱼肉羹的文邹邹叫法 。 烧尾宴曾在唐朝长安盛行过一段时间 , 是用来招待前来贺喜的亲朋好友一种特殊的宴会 , “烧尾”指的是新官上任、或者官员升迁 。 之所以称之为烧尾 , 是有三个传说来源的 , 一是老虎化人时 , 要烧断尾巴;二是羊进入新的羊群 , 要烧掉旧的尾巴才会被接纳;三是鲤鱼跃过龙门后 , 要被天火烧掉尾巴才能化为龙 。
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鳜鱼肉羹原材料
据史书记载 , 唐中宗景龙三年(公元709年) , 韦巨源升迁官拜尚书左仆射 , 与此同时也烧了一大笔钱 , 因为按例需要在家中设烧尾宴 , 宴请皇帝 。 宋朝陶谷所著作的《清异录》中就记载了这次烧尾宴的不完全清单 , 记载有58道菜 。 有冷盘 , 如吴兴连带鲊 , 用腌制的鱼肉拌糯米粉和凉菜;有热羹 , 如卯羹 , 看名字就知道是用兔肉做的汤;有炙烤 , 如光明虾炙、升平炙 , 前者是烤大虾 , 后者则是烤羊舌、鹿舌;此外 , 饭食、面点、甜品应有尽有 。 山珍海味 , 面面俱到 , 可谓是极尽奢华了 。
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唐朝烧尾宴
再就是我国特有的白鱼出场了 。 白鱼分布很广 , 在唐代是重要的淡水食用鱼 。 唐朝马缟的《中华古今注》关于白鱼的记载 , “白鱼曰魟……鱼子好群浮水上者曰白萍 。 ”隋朝人开始淡水养殖的时候 , 白鱼就曾作为首选鱼种 。 虽然作为养殖鱼 , 但在唐诗中还是从大自然中捕获白鱼的也有 , 鲍溶《思琴高》有“我持曲钩思白鱼" , 方干《山中言事》的“家童引钓白鱼惊" , 描写的均是钓取白鱼的场景 。
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白鱼
唐诗之中 , 写食用白鱼的诗 , 大多都在长江流域 , 可以推断长江流域白鱼的食用者最多 。 王建的《荆门行》 , “看炊红米煮白鱼 , 夜向鸡鸣店家宿”;杜甫的《峡隘》 , “闻说江陵府 , 云沙静眇然 。 白鱼切如玉 , 朱橘不论钱”;还有韦应物的《横塘行》里写到 , “妾家住橫塘 , ……玉盘的历双白鱼 。 ”这些诗里的荆门、江陵府(今湖北荆州)、横塘(今南京)这三处地方 , 都在长江流域 。 白鱼肉质鲜嫩 , 鳞下脂肪丰富 , 除此之外还有很高的药用价值 。 生长在太湖的白鱼还有其他两个与它齐名美味食材 , 即银鱼、白虾 , 与之合称太湖三白 。