『铁观音』安溪铁观音的种植与制作( 二 ) 铁观音|铁观音茶园|茶树|茶叶

安溪铁观音的主要香气成分是什么？
安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。
安溪铁观音香气是如何形成的？
安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

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安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？
茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。
什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？
天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天” 。
安溪铁观音精制工艺流程有哪些？
安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制” ，从毛茶到成品茶过程称为“精制” 。其主要工艺流程是：毛茶验收归堆筛分风选拣剔号茶拼配烘焙摊凉匀堆拣杂包装成品茶。
浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用？
提香作用，使香气转为清纯；减少苦涩，使滋味更甘醇；叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；水分含量降低，保持品质，利于贮藏。
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