「正确」鲜活黄鳝怎么清理才正确呢？过来人教你技巧，非常简单粘液|三叔

做为一个在海边生活和长大的人，以前很少吃黄鳝这种淡水鱼类，感觉这个东西有些挺可怕的，就像蛇一样，并且全身都是粘液滑不溜丢的。

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【「正确」鲜活黄鳝怎么清理才正确呢？过来人教你技巧，非常简单】后来去老家的三叔家，他家门前就有一条小河，只要一到小河里就涨满了水。三叔就河边天天下地笼子，几乎每天都会捕捉到黄鳝和小鲶鱼。捕捉到的黄鳝就养在清水里，等到凑够数了，就集中宰杀炒韭菜或辣椒，非常的美味。
农村黄鳝怎么杀，有什么讲究么？
黄鳝在农村可是一道好菜，尤其鱼肉紧实无细刺，并且吃起来特别的细腻。我看见三叔杀黄鳝，其实也挺简单的。

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一，黄鳝怎么杀
首先，把黄鳝的头钉在一个钉了长钉子的木头上，这个木头应该应该是特制的，正好钉子尖露出来可以固定黄鳝的头。用壁纸刀把黄鳝的腹部拉开，就可以轻松的去除黄鳝的内脏，壁纸刀的刀片很薄，并且又特别的锋利，所以对付黄鳝真的非常合适。

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去内脏的黄鳝撒上盐反复的搓洗，这样就可以去除黄鳝身上的粘液。然后用清水洗净，就可以下锅了!有时候黄鳝捉的多了，而且个头还小的时候，一般都是直接把盐撒到活的黄鳝身上，这样黄鳝很快的就会把粘液都脱下来，然后用开水烫过之后，再去除内脏。

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后来因为学厨师的缘故，也会经常宰杀黄鳝，这个就属于一个“熟能生巧”的活。刚开始的滑不溜丢的不好抓，都是给它撒上一把盐，让它的粘液去除的差不多的时候，把它拿起来用刀背把头一拍，然后用带尖的锥子直接划开去除内脏洗净。黄鳝的苦胆千万不要弄破，否则鱼肉发苦。

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二，吃黄鳝的讲究黄鳝体内含有一种毒素叫“胆氨酸”，当鳝鱼死后这个“胆氨酸”会释放有毒物质，所以死的鳝鱼坚决不能吃!黄鳝因为在泥洞里生活，肉质里土腥味也比较重，农村的野生黄鳝尤其如此，所以捕捉到的黄鳝最好在清水中养活几天，这样可以把土腥味去除。如果天热的时候，要记得多换水，防止黄鳝缺氧死亡。

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黄鳝的血据价值不错，不过我吃过的都是大拇指粗细的黄鳝，没有多少血，基本都洗净泡洗出去了!黄鳝最肥美的季节我觉得是的时候，因为这个时候正是它最活跃进食的时候，也是最容易捕捉的季节。

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因为是人而且居住在沿海，对于黄鳝的做法了解的并不多，只知道川菜的毛血旺里有了鳝片才算正宗。我们这边饭店经营的，也多以麻辣香锅里面的主料来出现。