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第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水 ， 因为用热水 ， 鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固 ， 不能充分炖出鸡块中的营养 ， 而且里面的蛋白质不能充分地溶解 ， 炖出来的汤不鲜美 。
我们加入适量的水没过鸡块 ， 用大火烧开再转小火炖40分钟 ， 让鸡块中的营养融入到汤里面 。
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40分钟以后 ， 把山药、红枣和枸杞倒入锅中 ， 再次把汤汁煮至沸腾 ， 转为小火继续焖煮5分钟 ， 把山药炖熟 ， 吸收汤汁的鲜味 。枸杞不能久煮要最后下锅 ， 以免煮烂 。
时间到 ， 我们打开锅盖 ， 加入适量的食盐 ， 先把调料化开再倒入锅中 ， 一道原汁原味的鸡汤就做好了 。
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冬天寒冷 ， 建议大家多给家人煲点鸡汤 ， 不仅提高免疫力还能增强体质 ， 让您和家人精力充沛 。
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