![形容葡萄酒口感的词汇](http://imgkk.shadafang.com/220403/1121435163-0.jpg)
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年底到了 , 圣诞节和元旦相继到来 。无论是情侣聚餐还是朋友聚餐 , 喝一瓶葡萄酒好像都是不错的选择 。现在走进一家中餐厅几乎可以拿到一瓶葡萄酒 。但是对于葡萄酒除了“红酒配红肉 , 白酒配白肉”之外 , 我们好像知道的很少 。尤其是满嘴都是中国美食的时候 , 随餐葡萄酒更是享受不到外国人的味道 。是因为中国人的胃不了解洋酒的美 , 还是我们根本不了解葡萄酒的奥秘?一起来了解葡萄酒物语 。
品味葡萄酒其实是在品味一种生命 , 因为葡萄酒是有生命的
从播种、生长、开花、结果、采摘、酿造、窖存、发酵……对每一个环节的精微追求都只是成就一瓶佳酿的基础 。因为除了倾注技术和心灵 , 还要祈求风调雨顺 。本期 , 让我们一同跟随品酒师Stella女士来了解葡萄酒的文化与生命 。
红酒就是葡萄酒?错!
不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒 , 还流传开来 , 使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的 , 认为香槟或者干白都是用别的水果做的 , 这实在是耽误了葡萄酒的前程 。因此 , 了解一下葡萄酒的种类看来是很有必要的 。
葡萄酒一般从颜色上分红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒 。红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵而成 。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中 , 因此酒色呈自然宝石红色 , 及至紫红色、石榴红色、暗红色 。红葡萄酒酒液厚重 , 微酸带涩 , 比白葡萄酒强劲得多 。白葡萄酒和红葡萄酒的区别 , 在于有没有果皮分离 。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种 , 至于皮是绿是红没关系 , 因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成 。色素大部分存在于果皮中 , 所以 , 白葡萄酒色泽淡黄 , 从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有 。白葡萄酒酒液澄清透明 , 甜酸爽口 , 气味芬芳 。因此 , 特别适合初饮葡萄酒的人的口味 。
玫瑰红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间 。选用皮红肉白的酿酒葡萄 , 进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣 , 再继续果汁发酵 , 所以酒呈桃红色或玫瑰红、淡红 。玫瑰红葡萄酒清澈柔和 , 充满果香味 , 口感清新淡雅 。
香槟其实是气泡葡萄酒中的一种
除此之外 , 葡萄酒若按形态划分 , 又可分为气泡酒和静止酒 。气泡葡萄酒是因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名 。其中 , 香槟就是气泡酒 。值得一提的是 , 不是所有气泡酒都可以叫“香槟” , 也不是不叫“香槟”的气泡酒就不好 。香槟其实是法国的一个地名 , 只有这个地方生产的气泡酒才叫“香槟” 。静止酒顾名思义 , 就是不会冒气泡的酒 , 如干红和干白都属于静止酒 。
当然 , 从糖度上划分 , 葡萄酒又可分为干型、半干型、半甜型和甜型 。以葡萄酒的酒精度划分 , 又有加烈葡萄酒 , 即在发酵过程中或发酵后加入其他高浓度酒 , 导致酒精含量较其他类高 , 西班牙的雪莉酒即属此列 。
单宁究竟是什么?
我们常常会在品酒专家介绍葡萄酒时听到这样一个词——单宁 , 比如 , “酒体丰满 , 单宁强劲 , 口感浓郁”、“适中的单宁带出清新的果香”……那么 , 单宁究竟是什么?
单宁是酒到了口里较涩的感觉 , 是英文Tannins的译名 。
单宁为葡萄酒建立了“骨架” , 使酒体结构稳定、坚实丰满 。同时 , 单宁具有抗氧化作用 , 是一种天然防腐剂 , 可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸 , 使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态 。
单宁来自葡萄的皮和梗以及橡木桶 , 因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁 。好的单宁非常细腻 , 差的单宁粗糙 。而单宁不足的葡萄酒犹如发育不良 , 通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味 。通常红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒高 , 因为红葡萄酒是带皮发酵的 。
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