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（2）另外准备一盆凉水，把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中稳定颜色。
tips：香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以汆烫并不会影响制作出菜品的味道和口感。

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（3）准备面糊，碗中加入面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入1克盐，继续顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。

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（4）取出香椿芽，用厨房吸水纸吸干水分，或者是拧干水分也可以，然后放在一旁备用。
tips：这一步是为了使香椿芽能更好的挂住面糊，炸出来口感才会酥脆。

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（5）锅中倒入食用油，油温五成热的时候，放入筷子有小气泡往上冒就可以了。把香椿芽放入面糊里，使其均匀的裹上面糊，为了防止面糊往下滴落，可以靠着碗的边缘刮一下。

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（6）香椿芽要一颗一颗的放入锅中，也不要一次放入的太多，防止粘连在一起。开始下锅先不要急着翻动，等到完全定型后再用筷子慢慢翻面。

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（7）等到炸至金黄色即可捞出控油，如果觉得味道淡，吃的时候在上面撒上一层椒盐口感也是极好的。

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【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽100克、鸡蛋4个（大约220克左右）、盐适量、白醋适量

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——制作过程——
（1）香椿焯水，然后放入凉水中稳定颜色。（我之前做香椿鱼时把所有香椿都一起焯水了，这里就不多说了，大家可以参考上面香椿鱼的第一和第二步）
重点：这一步适用于所有用香椿做的美食！！！

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（2）盆中打入4个鸡蛋，加适量白醋和盐，搅拌均匀备用。
tips：加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。

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（3）然后把香椿拧干水分，切碎。细碎长度根据个人喜好，喜欢香椿口感的就切的稍微长一点。

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（4）倒入蛋液中，搅拌均匀，这样香味更加浓郁。

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（5）热锅冷油，油可以稍微多一些，倒入蛋液，先不要急着搅动，等到下面定型再翻面，这样不容易有碎的蛋块。

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