#蔬菜#春天里，碰上这菜别手软，它被称为“树上蔬菜”，就这几天树上有这几天|蔬菜|碰上|香椿芽|春天里|香椿

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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市，也是吃香椿的最佳季节。由此可见香椿属于季节性蔬菜，所以每年到了这个时候，不管是大街上还是超市都会见到它的身影。香椿被人们称之为“树上蔬菜”，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，例如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等。香椿的树皮、根皮和种子均可入药。所以说香椿的浑身都是宝一点都没错。

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关于吃香椿芽的历史由来已久，民间有种说法叫做“吃春”。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青，吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。香椿芽走上餐桌的时间，据历史考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。当时苏轼在《春菜》中就这样说过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。当时香椿曾与荔一起作为南北两大贡品进贡给皇宫，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实，而叶香，可啖。”这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

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在古人眼中，香椿不仅是一种时令食材，还是一种好的药材。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

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香椿芽营养丰富，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。但是我们在挑选香椿芽的时候要选择那种芽尖紫红，矮小短粗的，这样的香椿芽才最鲜嫩可口。

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上面已经介绍过香椿芽的吃法，但是要说最方便和最好吃的，个人觉得唯有“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”最深入我心。炸香椿鱼是一道色香味俱全的名菜，属于陕西菜。制作原料也是唾手可得，香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐，经过挂糊，再炸制即可食用，因其形状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。香椿炒鸡蛋属于很简单的家常小炒，制作原料十分简单，香椿芽、鸡蛋、盐、白醋，此菜的特点就是金黄翠绿相间，为了突出香椿的独特香味，所以几乎不用任何调味料。

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这不昨天翻朋友圈，大家都在赶着新鲜吃香椿芽，所以今天便早早的跑到超市，买了两小把，价格也还算合理，13.49一斤，今天我就给大家分享一下“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”的做法，如果你那里能买到香椿，一定不能错过这3月必吃“第一鲜”哦！

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【香椿鱼】
食材清单：香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量
具体做法
（1）锅中加入适量清水，开大火烧开。放入清洗干净的香椿芽，焯水1分钟，等到香椿芽变成绿色即可。
tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。