自制葡萄酒酿法沈阳晚报10.22刊登
会喝不稀奇会酿才算牛
1把葡萄用清水冲洗干净后 , 除去果梗和霉粒 , 连皮带籽放进盆里用手揉碎 , 放适量糖以帮助发酵 。一般来说 , 十斤葡萄放四两糖就够了 。
2盖上盖子 , 不要完全密封 , 每天开盖搅拌一次 。
3.15-20天后 , 能观察到容器中的物质开始分层 , 这时即可开始第一次过滤 , 把缸里的葡萄渣子除掉 , 剩下的酒再放进坛子中密封 。
4.1个月后把坛子打开 , 葡萄酒酿成了 , 此时的酒不但新鲜而且酒香、果香都很浓郁 。如果想要酒的度数高一点 , 就等3个月后再打开 , 可达到十几度 。
5可将澄清的葡萄酒倒入橡木桶中陈酿 , 使橡木桶处于装满的状态 , 这样口感会变得更柔和饱满 , 酒中充满橡木的香气 , 口感和谐醇厚 。
酸 , 如果是醋酸味 , 扔了吧 。如果是淡淡的感觉 , 应当是乳酸或果酸味 , 属于葡萄酒中“干红”的干(酸)味 , 加糖喝就行了 。制作方法:1.将葡萄洗净、晾干水气
2.用碗盛半碗白酒 , 将洗净晾干的葡萄粒依次在酒里过一遍(意在消毒);
3.从酒里捞出来时顺手将葡萄粒一颗颗全部捏破装进玻璃容器(以便于观察)里密封发酵;
【葡萄酒的做法自酿 葡萄酒的做法自酿几天可以喝】4.10天后打开 , 用叠好的四层纱布过滤 , 挤出所有葡萄汁水装坛;
5.加冰糖或蜂蜜均可 , 加多加少随意(参考比例:10斤葡萄1斤糖) 。
6.将玻璃坛或(玻璃瓶)密封 , 国庆即可开坛享用啦 。自从几年前喝过朋友送来自制的葡萄酒后 , 心里一直念念不忘 , 总想有机会自己也学着试试看 。当二零零五年葡萄大量上市买回五十斤 , 经过加工密存三个月后倒了半杯品尝一下 , 感觉非常不错 。这次成功激发我每年都想做葡萄酒 。
一:葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来 , 挑出坏了的葡萄丢掉 , 然后用水洗干净 , 把水分晾干 。
二:用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里(有大一点的锅也可以) , 装三分之二 , 留下三分之一的空间 。
三:葡萄装在坛子里自然发酵半个月 , 葡萄皮经过发酵后 , 像煮沸腾的稀饭 , 要冒很高起来 , 所以不能把坛子装得太满 , 隔一天揭开坛盖用手将浮在面上的葡萄捏烂翻匀往下压 。
四:半月后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤 , 分出葡萄皮、核 , 只留下葡萄汁 。过滤时先轻轻地用漏勺漏出里面的皮 , 倒出上面清凉的很容易过滤 , 剩下的很黏糊可以另外装在一边 , 沉淀两个小时 , 在倒出上面比较清凉的 , 滤出的渣每次少量的放在布里包上用手拧干 , 充分地挤出里面的葡萄汁 。
五:葡萄汁经过一星期沉淀后 , 坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉 , 先舀出上面比较清凉的一部分 , 用布折叠后再次过滤剩下的 , 必须滤出淀粉 , 不然酿出的葡萄酒会很浑浊 。四、五两道工序比较麻烦 , 需要足够的耐心 。
六:将过滤后的葡萄汁 , 用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中 , 用一个鸡蛋磕破 , 只倒出蛋清放入坛中 , 用塑料袋、皮筋封好坛口 , 然后密闭存放 , 三个月后再喝 。葡萄酒做好了 , 不知满意吗?糖的多少可以根据自己的口味调剂 。
献丑了 , 如还有好的建议 , 希望与你分享!早期的葡萄酒适合没有酒量的人 , 葡萄酒存放时间越长酒味越浓 , 不要忘了喝葡萄酒有很多好处哦!
几年来我装葡萄酒都是用那种酱色瓦坛(瓦缸) , 因为卖白酒的几乎都是装在瓦缸里 。有些朋友用玻璃制品来装酒 , 发生爆裂 , 应该是与容器有关系 。不知朋友们有无这种经验 , 玻璃瓶不能装温度太高的开水 , 也不能装温度过高的油 。
一定要注意 , 发酵期间会产生很多气体 , 容器不能不透气 , 否则容易发生爆炸 。这是正常现象 , 乳酸菌发酵呢 。我妈每年10月份都做 , 第一次做时 , 我也以为坏了呢 , 葡萄在瓶子里烂了 , 还冒出好多看着恶心的泡泡 , 尝尝酸酸的 , 说不上的怪味 , 我说扔了 , 可我妈不让 。我 就没管 , 让酒自生自灭 , 等过年时吃饭想起了 , 倒了点 , 一尝不酸了 , 怪吧 , 不过也不甜 , 感觉酒精味挺浓 , 我妈往酒杯里放了点蜂蜜 , 更好喝了 , 喝完了 , 觉的心里热热的 , 挺好的 , 最后用漏勺把皮啊什么杂质捞出 , 扔了 , 而且剩的底也没喝 , 喝完也不拉肚 。
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