尖头鲜红辣椒3000克 ， 粗盐560克 ， 明矾120克 ， 凉开水1800克 。
1、先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水 ， 搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧 。
3、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。腌至6个月后即成 ， 3个以上可食用 。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次 ， 极为重要 ， 否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处 ， 防止受曝晒 ， 引起坏缸；
【泡椒 泡椒的做法】3、吃用泡辣椒时 ， 从缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒变质 。
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