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随着中国葡萄酒爱好者越来越多,香槟酒--这一当年只有王公贵族享用的奢侈酒也可进入寻常百姓家了 。马上又到圣诞和新年了,在与家人朋友聚会时,不妨挑选一瓶香槟酒,随着“砰”的一声开瓶声,将欢乐与幸福带给身边每一个人 。香槟酒等级分类标准有哪些呢?
香槟酒等级分类标准主要有以下几种:
【香槟酒等级分类标准】1、无年份香槟(NV)
这一般是香槟生产商较重要的商业酒 。每一个生产商都有一种他们遵循和保持的独特风格 。无年份香槟以当年的酒为基础,如果有必要,会加入储备酒进行调配 。不同酒庄的香槟风味及风格各不相同 。根据法律规定无年份香槟需要进行至少15个月的熟化,其中包过至少12个月与酒泥接触 。装瓶以后,无年份香槟一般不会通过瓶中陈年得到发展,不过也也有一些例外 。
2、年份香槟
年份香槟只有在较好的年份才会酿制,它们只能用标明的年份的葡萄来酿造 。然而,生产商只能用他们采收的80%以下的葡萄来酿造年份香槟,这是为了使生产商能够保持足够的储备酒 。年份香槟是用当年的较好地块的葡萄酿造出来的酒混酿而成,可以展现出各个酒庄的不同风格,同时也会显示出年份特点 。年份香槟较少需要与酒泥接触3年的时间,大多数年份香槟还能在瓶中陈年,继而发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味 。
3、桃红香槟
生产桃红香槟的调配法欧盟**允许的可以用红酒与白葡萄酒混合生产桃红酒的一种方式 。这个过程可以在添加liqueur detirage之前的任何一个时间进行 。一些生产者还会生产桃红香槟的基酒 。较好的桃红香槟会有细腻的红色水果特征,这些水果风味会随着时间的延长而变淡,所以桃红香槟一般都不能从过长的陈年中获得发展 。桃红香槟可以分为年份酒和无年份酒 。此外,桃红香槟的销售量有总体上升的趋势 。
4、白中白香槟
白中白香槟几乎都是用100%的霞多丽葡萄酿制的,不过还是有一些例外,人们会用另外一些在香槟区几乎要完全消失的白葡萄品种来酿制 。在年轻的时候,酒体比较轻盈,酸度很高,有一种内敛的柑橘、青苹果类的水果风味;然而经过一段时间的瓶中陈年,它们会发展出非常浓郁的黄油味 。白中白香槟也分为无年份和年份香槟 。
5、黑中白香槟
黑中白香槟是用黑皮诺和莫尼耶皮诺来酿造的,它们的骨架结构非常强劲,也有更为张扬的红色水果的特点 。黑中白香槟也可以分为无年份和年份香槟 。
6、特选精品级香槟
这是一个包罗万象的术语,是指生产者用较好的葡萄酿制而成的较优质的葡萄酒 。这可以是年份香槟也可以是无年份香槟,现在来自单一葡萄园的香槟的数量逐渐增多 。它们都能表现出不同酒庄、年份以及葡萄园的独特特点 。这些酒的生产数量通常很少,不过也有一些例外,比如一些品质非常优异、价格十分昂贵的酒的产量也很高 。
香槟酒含糖量分类有哪些?
香槟酒根据含糖量的不同可以分成七类,除了比较特殊的自然干型(BrutNature,不加糖)以外,含糖量从小于0.6%到大于5%,被分为六类,这个类型会被印在标签上 。
绝干(brut natural、brutzero):残糖少于3克每升 。
超干(Extra Brut/Ultra Brut):并不常见的香槟,它的口味非常干,残糖在0~6克每公升之间 。酿造这种香槟的厂家不多,Laurent perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见 。
半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升 。
甜(Sec):这种风格的香槟也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒,残糖为17~35克每升 。
特甜(Demi Sec):这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣 。由于添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有35~50克每升,具有比较明显的甜味,但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感 。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟,非常稀有,而且是很不错 。
绝甜(Doux):此风格香槟非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上 。早期的香槟酒还经常保留有这个风格,沙皇时期的俄国曾经是香槟较大的出口市场,出口到俄国的香槟主要是这种类型的 。
香槟酒选择
葡萄品种:香槟酒只能由三种葡萄酿造,即白葡萄--霞多丽,红葡萄--黑品乐和莫尼耶品乐 。通常一款香槟酒是用这三种葡萄勾兑酿制的,但也有纯用霞多丽酿制的白中白(blanc de blanc),或纯用红葡萄酿制的黑中白(blanc denoir) 。
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