自制葡萄酒制作方法自制葡萄酒酿造 _葡萄酒

山酒是一种特殊的酒。用野生或人工栽培的山葡萄酿制的发酵酒。葡萄皮的色素和单宁含量很高。如果与醪液接触时间过长，会使酒色过暗、发涩。因此，发酵过程在山酒的生产方法中更为重要。

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相关推荐：山酒与女性的微妙关系，山酒的保健功能，自制山酒的制作方法选择和粉碎将野生葡萄分为一两个等级。二等品用于酿造散酒或白兰地。破碎机两辊之间的距离不宜过大或过小，以5-6mm为宜。
二。葡萄糖浆的改良
1、加糖至含糖量11-12%为宜。原酒酒精度较高，有利于酒石酸的沉淀，提高稳定性。烂果最好不要加糖，发酵时间要缩短。当葡萄汁总酸度在3%以上时，可加入糖水。
2、添加脱臭酒精：通常将葡萄汁的酒精度调整到4~5度。葡萄果肉加酒精，发酵后的原酒口感好，爽口
不含酒精，只加糖发酵的原酒味道浓郁，但香气较差，有粗糙的感觉。纯原汁自然发酵的酒在风味上不如前两种。
3、带皮发酵
在上述调好成分的果肉中加入8%的酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强度和含糖量高低有关，一般为3～4天。
【自制葡萄酒制作方法自制葡萄酒酿造】四个。一次汁液发酵
葡萄浆发酵得到的一次汁液，发酵后按酒精度15-16度加糖分两次加入，第一次加入1/2 到 3/4、在20-25°C的温度下发酵3到4天后，加入剩余的糖，再发酵3到4天。在主要发酵6至8天期间，每天将汁液捣碎一次，每次30分钟。后发酵为封闭发酵，发酵周期为20-30天。当残糖低于0.5%时，放置2～3天。再次换桶，得到一号原酒。
V 。葡萄渣二次发酵
葡萄浆发酵后的渣中加入糖水进行二次发酵。糖水的加入量为渣量的1/3、使糖度调至4～5%，发酵2～3天。
六。二次汁发酵
葡萄渣二次发酵得到的二次汁仍需加糖发酵，发酵后酒精度要求达到15度以上，为2号源葡萄酒。主要操作与1号原酒相同。
七个。葡萄渣三次发酵制成白兰地
二次发酵后的渣，加入1/3的渣调糖度为5%，发酵后酒精度为4~5度.分离后加入脱臭酒精，使酒度达到17% 。经过半年的储存，蒸出来的白兰地也可以用作散酒。
8、废渣压榨蒸馏
如果汁液发酵3次，用作散酒，它会被分离第三汁后的废渣中含有约18-20%的汁液，应进行榨汁，榨汁后与第三汁发酵酒混合。压出的残渣可以蒸馏得到原白兰地。
九个。山酒储藏
储藏室的室温应为8～15℃ 。东北的地下储酒室在地下3.5至4米。如果酒库单独存在，屋顶保温层的厚度必须超过冻土层，即2米以上。或者在室内安装散热器。酒窖入口处有套房。一般地窖内有两排酒桶，过道约2米，酒桶之间的距离约0.3米。天花板与天花板的距离超过1米。地窖里有一个风扇可以去除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换两次。前两个变化可以暴露在空气中。2年以上的原酒，每年换桶一次。换桶前，用硫磺熏空桶。在输酒软管的头部安装穿孔挡板，使酒或雾与二氧化硫烟雾接触。
在准备葡萄酒之前和之后过滤一次。成品酒的温度在65°C以上，并保持15-20分钟。

自制葡萄酒制作方法 自制葡萄酒酿造

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