年糕的做法家常做法 年糕怎么做才好吃( 二 )


2009-05-15 10:52
菠萝桂花炒年糕年糕,桂花,先把糯米年糕切成长条,把菠萝也切成差不多大小,起个油锅,热油后把年糕放入翻炒几下,放小许水,这样不容易粘糊,放糖,最后放菠萝拌匀就可起锅装盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香喷喷白条条金灿灿的美食点心了.鸡丝炒年糕原料配方 年糕500克 熟鸡肉150克 熟冬笋100克 青豆10克 黄酒5克 湿淀粉15克 鸡油10克熟猪油100克 细盐随意 味精少许 鲜汤适量制作方法 1.先将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片 , 再将熟鸡肉 , 冬笋切成丝 。2.取清洁炒锅置于旺火上烧热 , 放入熟猪油(25克)、味精 , 翻炒几下后出锅 。3.将炒锅烧热 , 放入熟猪油(50克) 。再把鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒 , 随即喷入黄酒 , 加少量鲜汤、细盐烧沸 , 放入味精 , 然后用湿淀粉勾芡 。最后淋入鸡油 , 盛出浇在年糕上即成
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№紫薇&星辰 回答采纳率:23.0% 2009-05-15 10:28自制果味年糕
1、材料:年糕材料(300g糯米粉、75g淀粉、50g白糖、50g黄油、450ml水);馅料:(山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖) 。
2、年糕材料调成糊状 , 装进微波炉用碗里 , 选择大火加热 , 时间定为10分钟 。
3、10分钟里 , 每2分钟取出 , 用筷子延一个方向搅拌数下 , 最后成半透明状非常有粘性的面糊 。
4、选择深一些的方盒子 , 我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油 , 这一步很关键 , 只有涂了黄油将来年糕才好取出 。先在盒子的底部 , 铺上一层蜜瓜果条 。
5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊 , 高度占整个盒子的大概1/3就可以了 。
6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊 , 高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以 。
7、再铺上一层黑芝麻糖 , 每块之间留出一定空隙 。
8、最后 , 把剩余的年糕面糊倒满 , 盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存 , 又方便又节省空间 。
先把上好的糯米洗干净 , 用水泡涨 , 然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟 , 然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里 , 用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭 , 一定要用力 , 这样做出来的年糕比较有嚼劲 , 更爽口 , 直至糯米饭非常的粘糊 , 直到缴不动了 , 再把它倒到干净的平板或者灶台上 , 冷却就成了 。
PS.年糕的做法都大致如上 。据我认为 , 在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质 。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了 。
就自制的年糕而言 , 清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法 。
首先 , 要找一个大小适当的水缸 , 并且要把缸清洗干净 , 再把年糕放入缸内 。然后再加入适量的清水浸藏 。当然这水最好要用腊水 , 也就是大寒时节储存起来的水 。据我了解寒冬腊月的水由于很冷 , 所以微生物都被冻死了 , 也不易生长 , 所以这种水储藏年糕最佳 。
其次要在水中放入适量的食盐 。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的 , 它可以防腐 , 杀菌 。不懂储藏的人 , 常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间 。其实 , 这适得其反 。你把腊水倒掉 , 换上春水 。春水很暖和的 , 有微生物生长 , 这水就不如腊水干净 。要注意的是用腊水浸藏年糕 , 一段时间后水面上会出现一层黄色的东西 , 这没关系它可是好东西 , 它把水和空气隔绝开来了 , 是一层保护膜 , 在一定的时间内 , 这种保护层可以防止细菌的侵入 。
如果我们要食用年糕 , 千万不要用手去捞 , 因为手上有细菌 , 会污染水质 , 可以用器具去捞 。
还有一种方法:
第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合 。用手揉搓均匀 , 让其变成白色粘稠状 。将白色的团状半成品分成3份 , 一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色 , 一份加入配料让其成为黄色 , 而剩下白色部分不动 。
第二步:调色 。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分 , 用手揉搓 。