一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟 。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过 。易熟的，像黄瓜片，就不需这步 。不放菜码的话，当然也略过这步 。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！烧茄子油大，但很好吃，教你做最简单的就是熬茄子，把肉切成片，茄子去皮（因为现在的菜有农药残留）切成块，放到水里泡一下，准备葱、姜 沫，把茄子用手攥一下水分，锅里放油放一个八角炸一下，然后放切好的肉片，葱姜蒜甜面酱、酱油、料酒、糖翻炒放入茄子，再加适量水，翻炒，在锅里煮一会，翻炒，起盘，撒点蒜末香菜一盘熬茄子就OK了

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