6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
梅菜扣肉的做法
五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，
食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可 。
色泽红亮，酥烂香浓 。
厨师一点通：
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美 。来咱学校，隔天吃！愿给你最好的酸菜@扣肉，就我吃 。梅菜扣肉煲的做法详细介绍

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