螺蛳的做法 正宗螺蛳粉的做法教程

螺蛳怎么做好吃有一个流传很久的民间办法 。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里 , 再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆 。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺 , 不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴 , 母螺还产下很多螺崽 。如果清理干净后再重复处理 , 螺就继续吐泥下崽 。这样 , 螺的肚子里便干净多了 。
2、拑螺尾
在这里 , 向大家介绍一种土制的斩螺工具 , 简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板 , 钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板 , 铁板的一端高度280mm , 分别钻上三个18、16、14mm的孔 , 另一端80mm固定在木板上 , 那么可根据螺体的大小 , 把螺尾放进孔内 , 突出来螺尾尖部位手起刀落 。方便、快捷 , 很快地 , 数斤螺就“搞掂” 。
A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒 。
B、制作方法:猛火烧干锅 , 下油(约两大勺 。油一定要放得大方 , 上盘时一个个油亮油亮的) , 待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香 , 然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅) , 再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟 。
这里是以酸笋来炒螺 。将螺与酸笋一起炒了 , 再放入自制的辣椒油 , 最惹味 。
吃螺的方法:要有一点技巧 , 并一点也不文雅 , 用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边 , 先吸出其汁 , 顺带一吮 , 把螺尾肉用力一拉 , 这叫“欲擒故纵” , 再把螺体转过来 , 把头部放入唇里用力一吸 , 整个螺肉便丢进口里 , 细细品味 , 味蕾的作用充分发挥出来 , 那鲜美 , 那甘香 , 令人总有品不足、尝不够似的 。一家人围坐在一起品尝着 , 各人发出“滋滋”的响声 , 俗称“亲嘴” 。如同奏起一首独特的交响曲 , 那种美妙的乐趣 , 令人回味无穷 。
紫苏(一种紫色植物的叶子 , 有特殊的香味 。我们那里以前在菜地里都种 , 作香料 。我认为它有很好的去腥效果)
最关键的是要掌握好火候 。火候不到 , 螺肉不熟不进味;火候太过 , 螺肉又很难吸出来
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天 , 在盆内滴上几滴豆油 , 将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖 , 这样 , 不但利于食时容易啜出螺肉 , 还利于让味渗进烹调时 。
材料:田螺 , 紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量 。
1、烧红镬 , 放油 , 把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中 , 爆香 。
2、加入田螺不停地炒 , 溅入滚水 , 用精盐调味 , 炒至熟透 。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
广式传统:紫苏沙茶酱田螺
材料:田螺 , 紫苏叶、沙茶酱 , 蒜茸、豆豉等少量 。
做法:将镬烧红 , 放油落镬 , 把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中 , 爆香 , 加入田螺不停地炒 , 溅入滚水 , 用精盐调味 , 炒至熟透 , 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。