开花馒头开花馒头的做法 _开花

开花馒头如何制作呢？开花馒头：面粉500克，干酵母适量，食糖100克，加入适当的水，将面揉好，让其充分发酵。将发好的面团放在菜板上，切成小块，开水上笼，急火蒸20分钟起锅。

如何做好开花馒头？做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列六点。
面团要和得软硬适度，过软会使发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
【开花馒头开花馒头的做法】加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂
纹多，不美观，又有砸味；碱少则成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后, 最好加入适量的猪油C以5%左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀, 然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隱，以免蒸后粘连。
制好的馒头坯入笼后，应该醒发一会儿, 然后再上锅蒸。
蒸制时，要加满水，用旺火。一般蒸 15分钟即可出笼，欠火或过火均影响成品质量。
开花馒头配方开花馒头的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，开花馒头口味属于家常味，做法属蒸菜类，但怎么做开花馒头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料: 面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。美食特色：色白，开花、松软、香甜。食材
面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克
步骤/方法
将材料分入三个盘子中，a盘50克面粉，b盘50克面粉，c盘25克面粉加25克玉米粉
将一小根紫薯削皮，切块，放入搅拌机，倒入一点点热水，将其打成泥
取一个小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解后，倒入面粉50克的a盆中，将其和成光滑的紫色面团。
取干净小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的热水，搅拌均匀，倒入面粉b盘中和成白色面团
取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右热水，搅拌均匀，倒入有25克面粉和25克玉米粉的c盘中，和成黄色面团
将三色面团，盖上盖子或者是湿布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆热水）发酵大概一个小时至两倍大时，用手指插一个洞不反弹是就是发好了
将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子，白色擀最大的圆厚皮，紫色擀得比白色小一点，黄色揉成一个小圆球
像包包子一样，将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色，包好后，揉圆，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀
蒸锅上灶，放上适量的水，上蒸屉，铺蒸布，将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入，再醒上十分钟
十分钟后，开大火烧开，关到中火15分钟关火，捂上5分钟（马上揭开锅盖会皱皮）即可
不要马上揭开锅盖，会热胀冷缩

开花馒头是怎么做开花一、和面。和面要和的软硬适中，太软的面是无法蒸出开口的。揉的力道的时间都要足，因为我是用面包机和面，所以解放了双手。
二、加碱。我在网上查了查相关的资料，开花馒头都是要加碱的。但我做的紫薯、红薯馒头都是没有加碱，后来才想起，紫、红薯都是含碱食物，这也是为什么吃多了会烧心、反酸。
三、发面。想要馒头开花，面必须要发的老一些，夏天天气热时间可以短些，冬天需要的时间稍长，我用面包机发面，按时发出来的面刚刚好。

开花馒头 开花馒头的做法

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